Utan tvekan kan även en nybörjare, helt ung hemmafru laga potatis. Men även en erfaren vuxen kock kan inte alltid laga garanterat utsökt kokt potatis! Min svärmor var ett undantag från regeln. Min man och hans bror, hennes söner, älskar kokt potatis. Men enligt maken gjorde hans mamma aldrig ett misstag genom att koka potatis till hans minne. ”Potatis och vinäger – det är min hemlighet”, log min svärmor smygt som svar på min fråga. Men sedan, tack och lov, förklarade hon allt mer detaljerat…
Potatis och vinäger: hemligheten bakom utsökt kokt potatis
Obehagliga incidenter
Ibland verkar det som att potatisen behöver mer noggrann övervakning, annars kommer den definitivt att koka. Det är därför, förresten, sedan barndomen gillar jag inte att laga potatisrätter för semestern. Man gapar i några sekunder och istället för ett rent tillbehör får man en äcklig kokt röra.
Jag själv, vilket är typiskt, älskar verkligen potatis, i alla former. Men på grund av misslyckade barndomsupplevelser, tills nyligen förberedde jag det alltid för mig själv och för min familj sällan. När jag äntligen bestämde mig för att göra detta satte jag potatisen i antingen en panna eller ugnen. Och ibland ville jag njuta av en mild puré!
För att vara ärlig verkade min svärmors ord rent hån till en början. Potatis och vinäger? Vad har vinäger att göra med processen att koka potatis? Hur mycket ska du lägga till? Hur många procent vinäger är allmänt acceptabelt för detta? Som ni ser fick jag genast många frågor.
Lyckligtvis är min svärmor inte skadlig, även om hon gillar att vara sarkastisk ibland. Sedan såg hon mitt uttryck och slutade genast skämta. Tvärtom, jag gick till detaljerna. Det visar sig att bara några matskedar nio procent vinäger räcker för att framgångsrikt koka kokt potatis.
Kulinarisk teknik
Du förstår, ättiksyra av livsmedelskvalitet vid denna koncentration dödar inte potatis. Tvärtom bildar den, tillsammans med stärkelsen i potatisen, ett slags skyddande lager. Detta lager hjälper potatisen att behålla sin integritet under värmebehandlingsprocessen. Slut på bryggningen!
Men kom ihåg att du måste tillsätta exakt två matskedar vinäger och inte en droppe mer. Annars kan det bildas en äcklig hinna på potatisen. Dessutom gör överskott av vinäger potatisen sur, och kommer också att ge dem en karakteristisk och extremt obehaglig lukt. Så följ receptet så blir allt bra!
