Du kanske äntligen bemästrat grundläggande surdegsbröd – det är fantastiskt och du förtjänar gratulationer! Känner du dig redan redo att experimentera med andra bakverk och mjölsorter?
Men vad är skillnaden mellan universal-, bröd- och konditorimjöl?
Oroa dig inte – mjöl är en samlingsterm för allt som har malts till ett pulver – spannmål, frön, nötter, bönor, rötter. Idag kommer vi att uppmärksamma vetemjöl.
Varje korn består av endospermen (den inre vävnaden), grodden (embryot) och kliet (de hårda yttre lagren).
Vad betyder mjöltalet?
Först och främst, ju högre mjölnummer, desto mörkare kan färgen vara. Denna siffra uttrycker dess askhalt i procent.
Typ 1150 mjöl är typiskt och har 1,15 % askhalt. Mjöl med hög askhalt har en hög andel kli, fler vitaminer, mineraler och enzymer. Mjöl med högre askhalt har en högre mängd protein, men deras bakegenskaper är lägre.
Typ 500 mjöl är finmalet och lämpar sig för bred användning. Dess askhalt är 0,5 %. Den är idealisk för både bröd och kakor, men glutenhalten är inte särskilt hög. Det är just därför många kvinnor undrar varför deras kjolar inte passar.
Faktum är att de bästa kozunacerna är gjorda med mjöl av typen 450, vilket är det finaste möjliga på marknaden.
Mjöl typ 750 tillverkas ”Dobrudja”. Den är återigen vit, men med lite högre askhalt, vilket gör den till ett lite hälsosammare alternativ.
