Rotselleri är en ovanlig och näringsrik vintergrönsak med ett brett användningsområde – den har många hälsofördelar, från förbättrad benhälsa till bättre hjärtfunktion.
Rotselleri är den del av selleriväxten som växer under jorden och tillhör samma familj av växter som morötter, palsternacka, kålrot… Den är känd för sitt konstiga utseende då den liknar en deformerad kålrot, den är en benvit färg med en grov, ojämn yta täckt med små rötter. Å andra sidan liknar dess släta, vita kött en potatis.
Vilka är hälsofördelarna med rotselleri?
Selleri är en ovanlig och näringsrik grönsak med ett brett användningsområde. Den har många som , och kan minska risken för diabetes. Rotselleri anses vara en vinterrotfrukt och används vanligtvis i sallader, soppor, grytor… Den kan ätas rå eller tillagad. Rå sellerirot har en krispig konsistens, och när den tillagas, har den en något sötare smak och kan mosas, rostas eller kokas.
Även om det är en rotfrukt är selleri låg i naturligt socker – bara 2,5 gram per kopp – samt 2,8 gram fiber. Det glykemiska indexet för ett livsmedel är en indikator på hur snabbt den maten höjer blodsockret. Rå sellerirot har ett GI på 35, vilket är en låg nivå eftersom allt under 55 anses vara lågt glykemiskt index.
Hur påverkar sellerirot blodsockernivån?
Miljontals människor runt om i världen har ett tillstånd som försämrar kroppens förmåga att kontrollera blodsockernivåerna. I detta avseende påminner experter om det En hälsosam kost kan minska risken för typ 2-diabetes. I en studie från 2012 som använde data från 16 154 personer undersökte forskare sambandet mellan intag av frukt och grönsaker, inklusive rotfrukter, och risken för diabetes typ 2. De fann att personer som åt mest rotfrukter hade en lägre risk för diabetes med 13 procent mindre än de som konsumerade minst mängd av dessa grönsaker.
Men en studie från 2019 tittade på grönsaksintaget för 424 barn och ungdomar, samtidigt som man spårade vilka av dem som utvecklade metabolt syndrom – en riskfaktor för diabetes. Författarna till studien fann att konsumtion av rotfrukter inte påverkade sannolikheten för att utveckla metabolt syndrom.
Selleri hjälper till med metabolisk hälsa
Rotselleri kan vara ett användbart kosttillskott för personer med metabola störningar eller de som vill förebygga dessa störningar. Denna effekt av rotselleri uppmuntras av fibrerna som denna grönsak innehåller, eftersom fibrer bromsar upptaget av socker i blodomloppet, saktar ner matsmältningen och hjälper till att dämpa reaktionen av blodsocker. Fibrerna i sellerirot hjälper till att förhindra plötsliga toppar och blodsockerfall.
Denna egenskap kan vara mest fördelaktig för dem med metabola problem som typ 2-diabetes eftersom det gör det mycket lättare att kontrollera sitt blodsocker. Dessutom, till skillnad från många av sellerins andra släktingar, d.v.s. rotfrukter, är selleri relativt låg i totala kolhydrater, vilket fördubblar sina fördelar för blodsockerkontroll.
