Det är surkålssäsong. Det är en oföränderlig del av den bulgariska vintern. Dess konsumtion har många hälsofördelar. Den är rik på vitaminer och mineraler, och de probiotiska bakterierna i den ökar immuniteten.
Regelbunden konsumtion av surkål kan också förbättra matsmältningen och mikrofloran i mag-tarmkanalen. Det kan konsumeras i form av en sallad eller olika rätter. Det finns inget godare än hemlagad surkål, och det är därför många bulgariska hem förbereder och fyller burkar.
Det är väldigt viktigt när vi sätter in det så att det är klart till jullovet. Är det för kallt jäser det inte, och är det för varmt så gör det det inte heller.
Experter rekommenderar att det är bäst att lägga kålen i burkarna i början av november, men senast den 20 november, så att det är klart till jul.
Om du bestämmer dig för att förbereda det själv, efter att ha ordnat kålen i burken och hällt dem med saltlake, måste du klämma fast dem så att de inte flyter och regelbundet passera dem tills de är klara. Vissa lägger till äpple, kvitten, rödkål. Inte varje kål är lämplig för burken. De sena sorterna planteras genom att man väljer hård, fast kål. Det är bra att deras storlek överensstämmer med burkens öppning så att de inte behöver skäras.
Cirka 35 kg kål behövs för en behållare med en kapacitet på 80 l. När det gäller proportionen mellan salt och vatten, alla gör det efter smak. Specialister rekommenderar att observera följande proportion: 40 g grovt havssalt per 1 kg kål.
När den är klar är det viktigt att tillsätta lite pepparrotsrötter eller natriumbensoat för att stoppa jäsningsprocessen och njuta av det till våren.
Om du inte anlitar dig själv för att förbereda det själv, men köper det, råder läkare dig att skölja den köpta surkålen före användning. Detta är nödvändigt för att ta bort överflödigt salt och vinäger, som vanligtvis tillsätts rikligt till produkten för att förlänga dess hållbarhet.
