När du ska förbereda en efterrätt eller en jäst produkt behöver du ha mjöl. Vad är skillnaden mellan 0 och 00 mjöl?
Vetekorn krossas för att få mjöl. Det finns olika typer av mjöl på marknaden baserat på kli och mineralinnehåll.
Huvudtyperna av mjöl kan särskiljas baserat på vikten av askan som finns i 100 gram pulver. Aska är mineralmaterial som finns i kli. Den typ av mjöl som anges med en siffra uttrycker vikten i gram av den mineralrester som finns i 100 g produkt. Ju lägre askhalt, det vill säga mängden skräp som fortfarande blandas in, desto renare blir mjölet.
Innan vi tar reda på vilka preparat 0 och 00 mjöl är bäst lämpade för, låt oss komma ihåg att ju mer kli mjölet innehåller, desto mer sannolikt är det att hitta rester av bekämpningsmedel, ogräsmedel med mera. Av denna anledning rekommenderas det starkt att välja mjöl som härrör från ekologisk odling.
0 och 00 mjöl: allt du behöver veta innan du köper dem
Det finns olika typer av mjöl på marknaden som kännetecknas av siffror: 0, 00, 1, etc. Typen av 00-mjöl är av italienskt ursprung och har en kokkraft som är överlägsen andra mjölsorter. 00 mjöl är mer raffinerat än 0 mjöl och är lämpligt för jästa produkter, som pizza.
00 mjöl motsvarar det vitaste mjölet medan fullkornsmjöl är det mörkaste mjölet, där det mesta av kliet finns. Kvaliteten på mjölet att välja vid köptillfället måste noggrant utvärderas, eftersom det avgör dess förmåga att bilda en elastisk och motståndskraftig deg. En annan grundläggande egenskap för mjöl av utmärkt kvalitet är förmågan att hålla kvar jäsgas.
Reaktionen som mjölet har på tillsats av vätskor under knådning kommer att bero på kvantitet och kvalitet på de proteiner som finns i spannmålen från vilka den härrör. För att klassificera de olika kvaliteterna av mjöl används parametern W, som indikerar mjölets styrka.
En annan typ av mjöl som används ofta i Italien är Manitoba. Det är ett mjöl som erhålls från en mängd olika mjuka vete som kommer från provinsen Manitoba, Kanada. Funktionen hos denna produkt är stora mängder olösliga proteiner, nämligen glutenin och gliadin. Det är ett ämne som producerar gluten under knådningsfasen. Manitobamjöl är därför rikt på gluten och lågt innehåll av stärkelse, varför det kallas starkt mjöl.
