Förutom att lära oss känna igen när en fisk är riktigt färsk, låt oss försöka förstå hur man kan ta några minuter att fila den.
Alla matlagningsälskare vill verkligen veta hemligheterna och knepen för att välja bra fisk, speciellt om den är färsk. Men det är inte bara detta. De som älskar att laga fiskbaserade rätter försöker också förstå hur man filear den snabbt och enkelt. Det tar bara 5 minuter och din fisk blir ren och redo att avnjutas.
Oavsett om det är en professionell kock eller en person som helt enkelt brinner för matlagning så finns det tekniker att känna till men framför allt de rätta verktygen att använda för att agera. Att förbereda en god och nyttig fiskbaserad middag eller lunch blir därför ett sant nöje.
Rensning och fjällning: här är knepen för att rensa fisk
Det grundläggande är att dela upp fisken efter form. Det är att dela fisken som kan definieras som platt, som piggvar eller tunga, från de runda, dvs torsk, tunga, lax. Detta är av den enkla anledningen att teknikerna är olika.
Det första du ska göra när du har en fisk framför dig är att gumma, detta beror på att om vi lämnar inälvorna skulle dess bevarandeprocess förkortas. Så använd sax och snitt i buken, du måste alltid börja från svansen. Vid denna tidpunkt avlägsnas inälvorna mycket försiktigt, sedan tvättas och torkas fisken.
När det gäller fisk som tunga eller makrill är tekniken annorlunda. Du måste skära delen runt gälarna med en spetsig kniv. Inälvorna tas bort, sedan tvättas och torkas fisken. Övrig processen är att desquamate, men det är inte nödvändigt i alla situationer.
Faktum är att om du bestämmer dig för att laga fisken på grillen, i salt eller i ugnen, är proceduren inte obligatorisk. Men om vi vill förbereda en soppa eller sås, är avkalkning viktigt. För att göra detta måste du använda en vass kniv och börja skrapa fiskens kropp från svansen mot huvudet. Sedan används sax, fenorna tas bort och till sist tas gälarna bort.
Filéprocessen
Att öva kräver inte bara manuell skicklighet utan också erfarenhet. Det är väsentligt att använda rätt verktyg, d.v.s knivfiléerna fiskar och då måste du ha en skärbräda. Var försiktig, den senare måste vara stadigt och stadigt på bordet. För att filéa vår fisk måste du lägga den på skärbrädan och sedan placera kniven diagonalt bakom gälarna, tills du når ryggraden.
Vid denna punkt vänder knivbladet mot svansen och skär sedan så att stjärtfenan når. I så har du den första filén. Vid denna tidpunkt måste fisken vändas och fortsätta på samma sätt, för att få en andra filé.
Var försiktig, du måste använd en tång för att ta bort stiften som blev kvar i fisken och dra sedan bort skinnet. Tillvägagångssättet uppnås genom att lägga fisken på skärbrädan, med köttet uppåt. Vid det här laget för du in bladet mellan köttet och skinnet, men börja från svansen och skjut sedan bladet längs hela fisken. Men hur gör man? filé plattfisk? Om vi tar en sula börjar vi från huden, använd sax, riv huden med början från svansen.
Utför samma procedur för den nedre delen av fisken. Lägg sulan på skärbrädan, skär den längs ryggraden, sedan glider bladet över benen och den första filén erhålls. Utför nu stegen för undersidans gänga.
