Vad är gröna? Förklaringen kommer att variera beroende på vilken del av landet du ställer en sådan fråga. I Mähren och delvis även i södra Böhmen lär du dig nog att det är förpackade kakor fyllda med rökt kött och kål, och denna blandning måste saltas ordentligt och smaksättas med spiskummin. Detta är också en av kålformerna, kanske den ursprungliga, eftersom ikonen för tjeckisk historisk gastronomi, Magdalena Dobromila Rettigová, själv nämner det i sin kokbok.
Källa: Youtube
Annan region, annorlunda…grönska
Men även kålrullar har kommit långt sedan den tjeckiska nationella väckelsen, så idag kan vi möta många av deras former, på många ställen är det helt enkelt kålpannkakor, som vid första anblicken till och med kan likna klassiska potatispannkakor. Blandningen för deras beredning, såväl som den resulterande smaken, är naturligtvis olika. Men låt oss nu prova de garanterat bästa som liknar originalrecepten. Vad är tricket?
Kåljästdeg
Poängen är att vi i princip kommer att förbereda jästdeg från kål. Kan det inte? Men det är det såklart. Vi behöver bara förbereda några ingredienser och börja jobba. Så: innan du börjar måste du ha ett litet kålhuvud till hands (vi behöver cirka 400 gram), sedan smör, varav vi kommer att använda 3 skedar, salt, spiskummin, socker, en halv kub jäst, en ägg, 100 ml grädde och 300 gram mjöl. Om vi bestämmer oss för en större eller mindre mängd deg räknar vi givetvis om alla ingredienser.
Kål kommer först
Det första steget blir att skära kålen i tunna strimlor, samtidigt som man undviker kärnorna. Så fort vi har en tillräcklig mängd av det lägger vi det på uppvärmt smör (vi använder cirka två skedar av det) i en kastrull tillsammans med kryddor, blanda en stund och tillsätt en halv deciliter vatten. Sedan är det dags att puttra i några minuter – bara tills kålen mjuknar. Under tiden ska vi bara hålla koll på kålen, vi förbereder surdegen.
Jäst och sedan deg
Vad sägs om jäst? Klassiskt: Smula sönder jästen, tillsätt en halv tesked socker, tre teskedar mjöl och en halv matsked ljummen grädde. Efter några minuter är det klart, jästen stiger och vi kan fortsätta.
Vid det här laget kommer kålen att vara färdig för länge sedan och om vi lägger den i kallbadet med kastrullen blir den också lite varm. Och det är just det ögonblicket när det gäller att göra degen. Detta skapas genom att enkelt och försiktigt blanda ner alla ingredienser vi har i kålen. Det vill säga inte bara jäst, utan även alla andra ”rester” som den andra delen av grädden, ägg och liknande. Blanda ihop degen och låt den jäsa.
Det blir definitivt inga bakade grönsaker kvar
Sedan är det bara det sista steget av förberedelsen och själva bakningen. Vi kavlar ut ett tjockare ark från den jästa degen som vi skär i delar beroende på hur stora vi vill att det gröna ska bli som resultat. Någon föredrar ett större antal mindre kålkakor eller snarare bullar, medan andra föredrar att ta en stor. Lägg den skurna degen på ett bakplåtspapper och pensla med smält smör. Lite fin spiskummin eller salt kan komma på toppen och sedan går allt in i den uppvärmda ugnen i en halvtimme. Tro mig, sådana grönsaker kommer definitivt inte att stanna länge på tallriken.
Källor: www.recepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.klasicke-recepty.cz
