Köp inte den industriella längre: från och med idag kan du göra kuben bekvämt hemma och med bara några få steg.
Det finns i alla italienska kök och i åratal har det varit en av de grundläggande ingredienserna i tillagningen av de godaste rätterna: grönsaksbuljongkuben är mångsidig och mycket användbar för att smaksätta förrätter och krämer att följa med sekunderna. Men nu behöver du inte längre köpa det, för du kan göra det själv.
Kött eller grönsak, datumet är nr 1 allierad i köket, speciellt för att tillaga soppor och grytor. Det har tillverkats mekaniskt i flera år i industriella kvantiteter, men det föddes redan 1850, när Baron von Liebig, en forskare inom livsmedelskonservering, skapade ett köttextrakt för att ge mer smak åt buljonger och soppor.
Den höll sig länge och såldes i glasburkar. Under decennierna har nya konserveringstekniker och nya recept upptäckts för att kunna skapa något allt mer praktiskt och säljbart, upp till den nöt vi känner idag, förpackade i små tabletter inslagna i aluminiumfolie.
Ändå är detta preparat rikt på salt. WHO har dikterat att det inte ska finnas mer än 5 g salt i en nöt, även om människans dagliga behov bara kräver 2. Här är varför det är bättre att skapa det med dina egna händer, med ingredienser utvalda och vägda på rätt sätt.
Hur man förbereder grönsaksbuljongtärning hemma
För att skapa din buljongtärning kan du välja de grönsaker du gillar bästäven ekologiska. Sen är det bara att frysa in den i kuber, eftersom den håller sig länge i frysen (max 6 månader). Konsistensen kommer att förbli kornig på grund av närvaron av salt, men resultatet kommer att bli fantastiskt.
Du behöver 200 g morötter, 200 g lök, 150 g zucchini, 50 g selleri (men du kan lägga till vilka grönsaker du vill), 200 g salt, lite salvia och timjan för att ge smak och 2 matskedar olja extra virgin olivolja. Grönsakernas vikt avser redan rengjorda grönsaker.
När de är rengjorda skär du grönsakerna i tärningar. Värm under tiden de 2 matskedarna olja i en panna, där du häller de tidigare skurna grönsakerna. Låt allt koka med lock på i fem minuter, rör om då och då. Vid det här laget tillsätt saltetoch låt det koka igen med locket på, denna gång för 40 minuter på låg värme. Med salt kommer grönsakerna att släppa vatten, vilket underlättar tillagningen, som kommer att variera i tid beroende på storleken på tärningarna.
När grönsakerna har mjuknat, reducera dem till en kräm med en mixer (nedsänkningen är väldigt praktisk). Överför blandningen tillbaka till pannan och låt allt vatten avdunsta, fortsätt koka i cirka 15 minuter. Lägg grönsakspurén på en plåt med bakplåtspapper, och jämna ut blandningen för att få en tjocklek på ca en halv centimeter. Skapa dina rutor med kniven och lämna sedan arket i frysen i minst 6 timmar. När de stelnat är nötterna klara. Förvara dem i kylen åtskilda av bakplåtspapper, så att du kan använda en i taget.
