Det finns några misstag att undvika, men som är mycket vanliga, när man lagar hemgjord pizza. Här är vad du behöver vara uppmärksam på.
Har du nu följt dussintals pizzarecept och är du aldrig nöjd med resultatet? Var försiktig, det kanske inte är receptet du försökte göra som är fel, utan snarare har du inte ägnat alltför mycket uppmärksamhet åt något grundläggande steg.
Med jäst deg behövs lite, en liten detalj kan göra skillnaden mellan ett utmärkt resultat och ett katastrofalt. Så nedan låt oss se vad rådet är av kockarna på pastakastare.Det att göra hemlagad pizza till perfektion.
Misstag att inte göra när man lagar hemlagad pizza
Kanske blir du inte mästerpizzakockar men du kommer säkerligen att kunna få utsökta hemgjorda pizzor genom att följa dessa enkla och tydliga tips som inte bara handlar om användningen av råvaror utan också sättet att kombinera dem i degen och, uppenbarligen, rätt tider jäsning och matlagning.
Mjöl
Låt oss börja från början. För att göra pizzadegen behöver du bara 5 ingredienser: mjöl, vatten, jäst, extra virgin olivolja och lite salt. Bara för kapitlet Mjöl det skulle ta lång tid att skriva.
Men låt oss sammanfatta kort: det är det du behöver inte använda Manitoba om du gör deg med två timmars jäsning. Manitobamjöl är strukturerat för lång, mycket lång jäsning, från 18 – 24 timmar och uppåt, så att säga. Använd ett medelstarkt mjöl men också ett svagt, mormor gjorde alltid en exceptionell pizza med 00-mjölet.
Vattnet
Låt oss gå vidare tillvattenfall. Om det stämmer att jäst aktiveras i lite varmt vatten så är det också sant att den dör om man använder den kokande. Om du är osäker, ta den i rumstemperatur. Eller värm den, men bara lite.
Salt
I den jästa degen salt det ska alltid och bara läggas till i slutet, det vill säga när gluten nätverk den har redan bildats. Detta är nödvändigt eftersom salt tenderar att hämma jästaktivitet. Lägger du i den direkt kommer din deg inte att jäsa bra.
Manipulation
Knåda pizzan i två minuter är det ett misstag. Du behöver arbeta med den länge, och framför allt manipulera den på rätt sätt, göra veck efter veck så att den kan ta in så mycket luft som möjligt, vilket sedan får degen att svälla till perfektion, vilket gör den mjuk och smältbar.
Surdeg
Gör det inte vila degen för den tid som behövs är ett allvarligt misstag. Om du vill göra en Riktigt god hemlagad pizza du måste ha tålamod och respektera de rätta jästiderna. I detta avseende, kom ihåg att en kub av färsk bryggjäst 25 g motsvarar en påse med torr bryggjäst från 7 gr. Sedan kan man använda la eller licoli, men det är en annan sak.
Kaveln
Du gör inte färska pastaark, den Kavel behövs inte med pizza, du måste sprida det för hand. Detta är viktigt för att få ett perfekt resultat med hemmagjord pizza.
Matlagning
På pizzerior lagas maten vid mycket höga temperaturer, så hemmaugnen måste om möjligt nå minst 250 grader. matlagning måste vara kort men intensiv, praktiskt taget. Om detta inte är möjligt, experimentera för att förstå kraften i din ugn.
Smaktillsatserna
Baserat på detta, justera genom att lägga degen med en slöja av tomat för att koka i några minuter, tillsätt sedan resten av ingredienserna som mozzarella eller annat. Detta gör att du kan få en icke-bränd krydda.
På tal om mozzarellaost, låt det rinna av vasslen, om du inte vill sluta med urvattnad pizza. Och ta en titt på vår samling för att hitta en att prova idag.
