Iginio Massaris chiacchiere kostade nästan hundra euro per kilo: konditorn avslöjar hemligheten med vad de innehåller.
Chiacchiere är typiska karnevalsgodis spridda över hela Italien med små variationer i receptet. Dessutom skiljer sig även namnet från plats till plats: i Bologna kallar de dem sfrappole, i Veneto och Friuli crostoli, i Piemonte ligger, på andra ställen frappe eller cenci.
Oavsett namn är det söta och stekta frasiga plåtar, beströdda med florsocker, verkligen läckra. De av Iginio Massari är överraskande och inte bara för sin godhet men också för deras pris (nästan hundra euro per kilo). Men vad innehåller de egentligen?
Iginio Massari avslöjar hemligheten bakom vad hans prat värd nästan hundra euro per kilo innehåller
Iginio Massari har ett mycket känt konditori, som ligger i Galleria i Milano på Via Guglielmo Marconi 4, hörnet av Piazza Diaz. Hans Carnival chatter är till försäljning här och en bricka på ett kilo kostar 80 euro! En riktigt orimlig kostnad om man betänker att de på andra ställen kostar 20/25 euro per kilo.
Alla har antagit en hypotes att orsaken till denna höga kostnad helt enkelt är namnet som konditorn nu har gjort inte bara för sin konst och sin mästerskap utan också tack vare sitt deltagande i många tv-matlagningsprogram. Men siffran skulle varamotiverat”från butikens centrala läge och från receptet utvecklat av mästerkonditorn själv.
Ingredienserna är få och enkla: mjöl, smör, ägg, socker och lite annat. Men det är Iginio Massari själv som avslöjar hemligheten med vad detta dyra prat egentligen innehåller. I verkligheten ligger orsaken till denna kostnad mer i förberedelsen: först och främst måste degen vara så tunn att timmarna skulle vara synliga om den placerades på en klocka.
Det andra knepet är att, när den väl är rullad, ska chiacchieren koka utan att vila. Ett annat tips gäller temperaturen på oljan: enligt Iginio Massari räcker det med 176 grader för att steka båda sidor i några minuter. Slutligen, när de tagits bort ska de placeras vertikalt på en grill så att de tappar matoljan.
Den sista hemligheten, verkligen otänkbar men som kan göra skillnaden, är att, för att sammanfatta, chiacchiererna sätts in i ugnen i en minut på 145 grader och sedan strös över vaniljsocker. För konditoren är det ett jobb”kartusian” och föreslår att du förbereder dem i två delar.
