Zdenek Pohlreich lyckades lyfta kalvkinderna till en kulinarisk delikatess, som många idag betraktar som den ultimata gourmetupplevelsen. Hemligheten bakom den utmärkta smaken på hans kalvkind ligger i den noggranna förberedelsen och långsamma tillagningen med hjälp av bräseringsmetoden, vilket säkerställer att köttet blir extremt mört och saftigt i slutändan.
Pohlreich framhåller vikten av kvalitetsingredienser som Marsala-vin för basen av såsen och ger tips på det perfekta potatismoset, där avdunstning av vattnet från potatisen spelar en nyckelroll för att göra moset perfekt slätt.
Källa: Youtube
Matlagningsprocess
För att tillaga kalvkinder enligt Zdenek Pohlreich behöver du basingredienser som t.ex Börja med att ta bort de tuffaste hinnorna från kinderna och stek dem i het olja. Tillsätt sedan grovt hackade rotfrukter, vitlök och puré och täck med Marsalavin. När det mesta av vinet har avdunstat, tillsätt nötbuljongen och fortsätt att tillaga långsamt i ugnen vid 140 grader Celsius i cirka tre timmar, en teknik som kallas .
För en perfekt slät potatis, som är ett idealiskt tillbehör, är det viktigt att avdunsta så mycket vatten som möjligt från potatisen. Pohlreich råder att lämna grytan med gröten på låg låga för att förånga det blötlagda vattnet. Tillsätt först det smälta smöret till den färdiga potatisen och tillsätt sedan gradvis blandningen av kokt mjölk och grädde.
Källa: vareni.cz, hobby.instory.cz
