Finns hemligheten med icke brända pannkakor i receptet?
Erfarna kockar vet väl vilken panna de alltid använder till pannkakor, hur mycket fett de ska ha i botten av en sådan panna och hur man vänder pannkakan. Hemligheten med pannkakor ligger inte bara i det bästa receptet, utan också i hur de tillagas.
Källa: Youtube
Hur gör man så att pannkakorna inte bränns?
Vad gäller själva stekningen så steker fransmännen sina berömda crêpes i smör. De sticker en liten bit smör på spetsen av en kniv och borstar botten med den innan du häller smeten i pannan. Om du ska steka i olja duger bara en lite fet panna. Du kan spraya oljan på pannan med en spray eller sprida en liten mängd med en spatel.
En pannkakor passar om den värms jämnt och det spelar ingen roll vilket material den är gjord av eller om den har dubbel botten. Bredare med en nedre kant är bättre. Du fyller hela pannkakans botten med pannkakan och tack vare den låga kanten passar flippan bättre under pannkakan och du kan vända den lätt.
Pannkakor kan säkert slängas, men var väldigt försiktig med mängden fett. Pannan måste vara helt torr, pannkakan ska röra sig försiktigt på den och får inte gräddas till botten. Om du övar på att vända, se till att du har tillräckligt med utrymme runt dig och att det inte finns några människor runt dig.
För att förhindra att pannkakorna bränns, rekommenderas det att endast använda en liten mängd socker eller helt utelämna det från receptet. Men du kan också undvika att bränna dig tack vare följande tips.
Knep för att förhindra bränning
Pannan måste i alla fall vara varm och vältorkad innan stekning. Men om du precis har diskat pannan är det en bra idé att värma upp den först, sedan ta den från spisen en stund för att låta den svalna delvis igen och sedan ställa tillbaka den på spisen och börja steka. Det blir mycket lättare att steka i en stekpanna som är uttorkad så här. Och den första, andra eller femte pannkakan fastnar inte, även om ytan är av rostfritt stål utan specialbehandling.
Ett annat knep är att använda vanligt bordssalt. Häll en tesked på en het panna och låt kristallerna värmas upp en stund. Saltet vinglar till en början lite i pannan. När det stannar, torka av pannan med en torr pappershandduk och börja steka!
Det här tricket passar även bra att steka i stekpanna. Även om en del av frittorna är väldigt fina med reliefer och bilder är de fruktansvärt irriterande att rengöra, och om ytan inte är helt ren kommer degen att brännas fast i reliefen. Strö ytan med salt, sopa sedan ur pannan med en visp och torka resten med en pappershandduk.
Källor: adbz.cz, toprecepty.cz
