Prova ett enkelt sätt att förhöja smaken på några delikatesser, tack vare smör. Försök att förbereda en hemma, som kallas bedårande eller epikurisk. Vad är hemligheten bakom dess smak?
Källa: Youtube
Smör är det bästa valet
Det är ett faktum att smör är det godaste av alla fetter. Det är alltid bättre att använda fet smör för matlagning och du kommer att använda mycket mindre som ett resultat. Samtidigt har den en mycket mer uttalad smak. Korrekt, bra kvalitet smör bör ha en söt nötaktig smak. Och när du lägger en bit av det i en varm handflata, bör en oljig fläck sitta kvar på dem. Du kan se om fetthalten är tillräcklig genom att trycka på fingret, då ska det aldrig komma ut vatten eller kärnmjölk.
Härligt eller epikuriskt smör
Gnid först 125 gram smör med 4 mosade ansjovis. Tillsätt sedan 3 kokta äggulor, en nypa salt, lite färsk hackad gräslök och 1 tsk fransk senap. Tillsätt 3 små finhackade pickles och blanda alla ingredienser. Sila blandningen genom en sil, smöret blir mycket slätare. Häll slutligen blandningen i skalformade formar och låt stelna i kylen. Servera inte bara till bakverk, utan även till kött och ost.
Hemlagat smör kan också vara grunden
Du kan göra smör mycket enkelt själv i bekvämligheten av ditt hem. Det är inte komplicerat och även absoluta nybörjare kan göra det. Allt du behöver är en högkvalitativ fet vit yoghurt och några minuters tid, kylen gör resten åt dig.
Häll 500 ml yoghurt i en mixer och tillsätt ¾ kopp vatten. Blanda sedan båda ingredienserna i några minuter tills vätskan börjar separera från den fasta delen. I slutet kan du lägga till 2 till 3 isbitar. Sila sedan innehållet i mixern genom en ren ostduk. All överflödig vätska ska rinna av och bara en klump smör ska vara kvar i ostduken.
Forma till sist smöret till en boll eller tärning, slå in det i matfilm eller lägg i en smörlåda och låt stelna i kylen. Eftersom detta är färskt smör bör du förvara det vid en maxtemperatur på 8°C. Använd smöret inom 3 veckor efter tillverkningen.
Marie B. Svobodová: Cookery School, s. 24, www.aazdravi.cz
