Hemlagad fläskkarré pastrami – bordets drottning.
Det är något riktigt charmigt med att göra vår egen vintermat. Fläskpastrami med precis rätt kryddor, varken mer eller mindre blir på något sätt godare, särskilt delat med nära och kära, skriver
Känslan av att vi har gjort ett perfekt jobb med att förbereda den är makalös. Vintermånaderna är lämpliga för att göra aptitretare hemma. Smakfulla, användbara och med rätt kryddor är de en integrerad del av bordet för nästan alla bulgarer.
Hemlagad fläskkarré pastrami
Idag har vi förberett ett oförfalskat gammalt recept på hemlagad pastrami av fläskkarré. Det här receptet hittade vi i en bra och lite bortglömd bulgarisk bok från 70-talet, vi provade det, och slutresultatet är verkligen imponerande. Om du följer tillagningsmetoden exakt kommer du att njuta av den stora smaken av den mogna fläskkarmen.
Hur man gör hemmagjord pastrami med fläskkrydda
Ett riktigt lyckat recept med vilket du kommer att ha läckra aptitretare under vintermånaderna av sidfläsk, eller som folk ofta kallar det – fisk. Och själva aptitretaren kallas väldigt ofta filé Elena, med namnet på staden Elena, som också är platsen för att bekräfta den råtorkade produkten.
För framställning av riktigt högkvalitativ pastrami är det bra att använda fläskfiléer (filéer) från unga, välbevakade djur med en betydande ansamling av subkutant fett.
Köttet du valt måste genomgå torrsaltning, och för detta ändamål saltas sidfläskbitarna rikligt på alla sidor och ordnas tätt i en kastrull, på vars botten du tidigare har stänkt salt.
I det här receptet beskrevs det inte vilken sorts salt det är, men personligen använder vi grovt havssalt när vi har tillagat fläskpastrami.
Bitarna av sidfläsk täcks med salt och ovanpå, varva kött igen om du ska göra fler filéer. På så sätt frigör det saltade köttet naturligt en del av sin saft och bildar en saltlake i kärlet.
Enligt det här gamla receptet får köttet saltat så här stå i 21 dagar, men så länge kan vi inte vänta och vi har alltid saltat i 24 timmar, sedan syltar vi också men i ca 2-3 timmar istället på 2-3 dagar.
Det saltade köttet ska tvättas med kallt vatten och stå i blöt i 2-3 dagar tills det mjuknar bra och har rätt sälta. Om vattnet inte rinner bör det bytas flera gånger. Du kan kontrollera graden av avsaltning genom att steka en liten bit av köttet och smaka på det.
Kryddor till hemmagjord pastrami
Det redan avsaltade köttet gnuggas med kryddor i förhållandet enligt följande:
- 20 g salta;
- 2 g svartpeppar (malen);
* kryddor är per kilogram kött;
Ingredienser för saltning
Följande ingredienser ges igen per kilo fläskfilé:
- 35 g salt;
- 5 g socker;
- 400 mg C-vitamin (askorbinsyra eller E300, valfritt);
- nitritsalt – valfritt (följ konserveringsetiketten)
Förklaring: Det finns två sätt att salta pastrami-fläsk.
Antingen gnuggar du in de saltande ingredienserna, eller så saltar du bara köttet med grovt salt och tillsätter sedan kryddorna, sockret, C-vitamin och nitratsalt, om du överhuvudtaget ska tillsätta det. Personligen tillsätter vi aldrig ett konserveringsmedel eller vitaminiserar köttet, eftersom denna aptitretare när den är klar för konsumtion antingen tar slut snabbt eller förvaras i kylen lite längre.
Du bör göra galgar av garn och hänga den redan förberedda hemgjorda sidfläskpastramin på en sval och luftig plats.
Angående torktiden hemma kan den variera, men i allmänhet torkas sidfläsk mellan 15 och 20 dagar. Vi har haft fall där temperaturen varit mer lämplig och inte överskridit 17 grader, med önskvärt runt 12 grader. Relativ luftfuktighet bör ligga i intervallet 70 till 85 %.
Övning visar att den nedre gränsen för pastramitorkning inte är väsentlig, eftersom den inte påverkar processen och smakegenskaperna hos fläskpastrami.
På en torr och sval plats kan pastrami förvaras i 2-3 månader.
SMAKLIG MÅLTID!
Gilla det , där du hittar många fler användbara och intressanta läsningar för alla
