Utmärkta och saftiga hamrade kotletter
Det är en ljummen och mjuk kotlett, som även passar utmärkt till torrare stekta tillbehör. Definitivt värt ett försök och det finns mer i det! Grönsaker tillagade med schnitzlar är exceptionellt goda och sätter en twist på måltiden. Du hittar det inte i Roman Vaňkos recept, men du hittar det i många andra varianter.
Källa: Youtube
Koteletter hamrade i ströbröd, d.v.s. ut och in
Vad sägs om hamrade kotletter? Tillvägagångssättet är liknande eller snarare det omvända till det för kotletterna i trepacken. Brödsmulor används först. De hamras på grund av att ströbrödet knackas in i kotletterna med en klubba eller åtminstone med händerna. I praktiken ser det ut som att du täcker kotletterna med ströbröd och knackar över eller trycker ner dem i en köttskiva med handryggen. Detta följs av beläggning i ett ägg som vispats med en gaffel och sedan omedelbart stekning.
Recepten varierar dock och det beror främst på vilken typ av kött du använder. Om det är en fläskhals, som även Roman Vaněk använder i hans recept, är det bara att bryna kotletterna kort på båda sidorna så kan du servera dem direkt. Men för tuffare kött, särskilt nötkött, slutar beredningen inte med stekning, men för att göra dem riktigt mjuka är det nödvändigt att baka dem i ugnen en tid. Till de löst lagda biffarna tillsätts i så fall även lök och bacon och eventuellt även lite masox. Hantera biffarna varsamt eftersom ströbröd med ägg inte fastnar särskilt bra på köttskivorna.
Hamrade biffar enligt Roman Vaňek
Är du intresserad av hur Roman Vaněk gör hamrade biffar? Gastronomi-populäraren och kokboksförfattaren delade detta ganska enkla recept som du inte har råd att missa. För att förbereda behöver du 4 skivor fläskhals, ströbröd och 3 ägg för beläggning, samt salt och peppar för smaksättning. Det är idealiskt att använda ister för att steka kotletterna, men du kan också steka de stansade kotletterna i olja eller klarnat smör.
Krydda köttskivorna väl med salt och peppar på båda sidor, lägg dem på en köksbräda beströdd med ströbröd och strö över köttet också. Lägg matfolie eller en påse över schnitzeln täckt med ströbröd på båda sidor och ”hamra” lätt ner ströbrödet i schnitzlarna. Efteråt kommer du att belägga biffarna i ägg, men innan du gör det, värm ister i en panna så att du kan steka dem direkt efter att du doppat dem i ägget.
Stek biffen belagd med ströbröd och ägg i ca 3 minuter på båda sidor. Lägg de stekta kotletterna på en bricka eller en bricka klädd med hushållspapper. Lägg sticklingarna sida vid sida på dem. Brödsmulan och äggomslaget är mycket ömtåligt och kan lätt slitas sönder. Roman Vaněk rekommenderar kokt potatis med persilja till krossade biffar. Du kan strö lite citronsaft på biffen, och det är det.
Om du ska baka den i ugnen, som författaren till videoinlägget visade dig, kan du även lägga till lök och bacon, som biffarna bakades i, på tallriken. Vissa gillar också att lägga till hackad paprika eller purjolök.
Källor: recepty.cz, rohlik.cz
