Under säsongen av färska grönsaker föreslår vi att du förbereder en av de klassiska rätterna från det syditalienska köket – Parmigiana di melanzane, eller helt enkelt – aubergine parmigiana.
Parmigiana är en traditionell maträtt i södra Italien, vars ursprung går förlorat mellan Kampanien och Sicilien. Namnet på rätten, i motsats till vad många tror, har ingenting att göra med staden Parma och har, enligt forskare, något arabiskt eller turkiskt i sig.
Traditionella napolitanska ingredienser används för tillredningen – massor av tomatsås, kryddor, aubergine, parmesan och mozzarella! Och dess smak är mer än otrolig!
Produktlista:
2-3 stora auberginer
100-125 g mozzarella
riven parmesan
1 lök och lite vitlök
Till såsen:
800 g konserverade tomater
30 ml. olivolja
1 tsk salt och socker
några blad färsk basilika
Metod för beredning:
För att göra parmigiana är det första du behöver göra tomatsåsen. Ta de konserverade hela tomaterna och puré dem. Om du inte har några, använd färska. Skala dem först, koka dem sedan och puré dem till sist i en mixer.
Lägg 4 matskedar extravergin olivolja i en kastrull. Tillsätt den finhackade löken och vitlöken. Efter några minuter, när löken blivit genomskinlig, tillsätt de mosade tomaterna, låt koka upp och koka på medelvärme tills såsen tjocknar. Lägg i några basilikablad i sista minuten.
Tvätta auberginen, ta bort stjälkarna och skär den på längden i tunna skivor ca 1 cm tjocka. Lägg de skivade auberginerna i en stor skål i lager, varje lager strö över väl med salt. Låt stå en stund för att släppa den mörka och bittra såsen.
Skölj auberginerna under rinnande vatten för att få bort saltet och torka bitarna med hushållspapper. Stek sedan auberginen i rikligt med olivolja på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Lägg den färdiga auberginen på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.
Ta en ugnsform och smörj botten med lite olja. Häll några matskedar tomatsås och fördela det jämnt på botten. Ordna ett enda lager aubergine, se till att bitarna inte överlappar varandra.
Lägg ett nytt lager tomatsås ovanpå och strö över lite riven parmesan, och ovanpå – hackade bitar av mozzarella.
Fortsätt proceduren, varva aubergine, tomatsås, parmesan och mozzarella. Det sista lagret ska vara tomatsås och parmesan. Såsen måste täcka auberginen helt, annars blir Parmigiana torr.
När du har slutfört hela konstruktionen, placera plåten i en 200 graders ugn och grädda i 40 minuter eller tills en gyllene skorpa bildas på toppen.
Servera parmigiana skuren i portioner som lasagne. Smaklig måltid! /
Gilla det där du hittar många fler användbara och intressanta läsningar för alla!
