Om din pizzadeg inte jäser beror det förmodligen på ett förberedelsesteg som verkar trivialt men är grundläggande.
Hur många gånger har du gjort pizza och degen inte jäst ordentligt? Tyvärr händer det ofta att du inte får den deg du vill ha och trots att du följer receptproceduren blir resultatet i slutändan katastrofalt. Mycket ofta ligger problemet i ett enda steg som man inte ägnar rätt uppmärksamhet åt.
För att få ett perfekt resultat berättar vi vad pizzakockarnas hemlighet är. Efter att ha upptäckt detta trick kommer du inte längre att ha några dåliga överraskningar och du kommer att kunna beundra din perfekt jästa pizzadeg.
Hur man får pizzadegen att jäsa bra
Hemlagad pizza är en klassiker, alla försöker göra den förr eller senare i hopp om att få den lika god som den hos de bästa pizzeriorna. Men för att få önskat resultat måste du följa exakta regler eftersom förbereda en pizza till perfektion det innebär att veta hur man bäst blandar ingredienserna.
I själva verket är det inte bara nödvändigt att följa receptet med rätt doser av ingredienserna, utan du måste också veta hur du blandar dem bäst, det vill säga vilken sekvens du ska följa. Professionella pizzatillverkare har sin lilla men stora hemlighet som gör att de kan få en fin pösig och väljäst deg.
Hemligheten ligger i det ögonblick då saltet läggs till degen. Experter brukar tillsätta det halvvägs genom proceduren, det vill säga när degen redan är tillräckligt formad och jästen har blandat sig väl med mjölet, som alltså redan kan bilda glutennätverket som sedan ger strukturen till själva pizzan.
Detta steg är mycket viktigt eftersom om salt tillsätts i början av proceduren kan denna ingrediens hämma reaktionen av jästen som inte kommer att binda perfekt till mjölet och vattnet och därmed kommer bildningen av gluten inte att ske korrekt. Så för att få ett optimalt resultat måste du vänta med att tillsätta salt för . Kort sagt, först och främst är det bra att blanda ihop vatten, jäst och mjöl, arbeta ihop allt och ge det en form.
Först i ett senare skede bör saltet tillsättas i resten av degen, som måste arbetas i flera minuter så att tillräckligt med luft kommer in som sedan hjälper jäsningen. Kvaliteten på saltet är också viktig, är det en bra idé att välja ett salt av utmärkt kvalitet för att ge smak och färg till degen som blir gyllenbrun när den väl tillagas. Nu när du har upptäckt pizzakock-tricket kan du försöka göra alla de du gillar bäst.
