För att göra pizza behöver du rätt typ av mjöl: här är det lämpligaste att välja för att få ett superlativt resultat.
Bland de mjölsorter som finns, vilken behövs för att göra pizza? Självklart mjöl är inte samma sak och för att få en perfekt pizza måste du använda den mest lämpliga. Det italienska kökettidningen som handlar om mat vid 360°, ger information som hjälper dig att välja den mest lämpliga typen av mjöl för att göra denna typiska rätt för vår gastronomi.
Mycket ofta tror man att 00-mjöl, det vanligaste eftersom det lämpar sig för många tillredningar, är det mjöl som man också ska använda för att göra pizza, men så är inte fallet. Det är förvisso väldigt mångsidigt, men för denna specifika mat är det inte det bästa valet. För att få en bra pizza vet vi att inslaget av korrekt jäsning gjord på rätt sätt är avgörande. Det måste anses vara det mjöl spelar också en grundläggande roll i jäsprocessen.
Först och främst måste vi särskilja de olika typerna av mjöl med deras egenskaper. Det finns svaga mjöl och starka. Styrkan av ett mjöl det mäts i W. Det är därför nödvändigt att bestämma vilken styrka som behövs för mjölet som används för att göra pizza. Det är ett extremt viktigt element som inte kan ignoreras.
Det bästa mjölet för att göra pizza: allt du behöver veta
Den starka sida som ett passande mjöl måste ha för att göra pizza är det ett W mellan 170 och 220. Det kan hända att detta mätindex inte visas på förpackningen. Det är därför nödvändigt att överväga mängden proteiner som ingår: ju högre det är, desto mer lämpligt är mjölet eftersom dess styrka kommer att vara hög.
W mellan 170 och 200 motsvarar 10,5 – 11 % av mjölets proteinnivå. Detta proteininnehåll har en mycket specifik funktion: Det tjänar till att på bästa sätt starta glutenbildningsprocessen, det så kallade glutennätet, viktigt i jäsprocessen. De bästa mjölen för att göra pizza är därför 0 mjöl eller Manitobaden kanadensiska, gjord med en viss kvalitet av vete som kommer från den platsen.
För en pannpizza kan det också vara bra att använda 00-mjöl, men det måste jäsa väldigt länge och omknådning är nödvändig efter den första jäsningen. Det finns även andra mjöl som garanterar en hög styrka och är dinkel, kamut och triticale. Tvärtom har rågmjöl, tritordeummjöl, risciolamjöl eller vernamjöl låg styrka.
Vad gäller glutenfri pizza, för celiaki och intoleranta så finns det många mjöl som dock inte får användas rent, utan bindas med majsstärkelse. Dessa är ris, bovete, hirs, soja, amaranth, quinoa eller baljväxtmjöl. Förutom de glutenfria mjölblandningarna som redan doserats, för de andra är majsstärkelse nödvändigt för att säkerställa bra jäsning.
