Puffball enligt en hundra år gammal kokbok: Tricket är att ”aktivera” ärtorna, vilket gör dem super hälsosamma

Överraska hemma med en rätt som inte serveras ofta längre. Den heter pučálka, eller pánec, och det är en traditionell gammal bohemisk maträtt gjord av grodda ärtor. Förr var det faktiskt ungefär dagens snabbmat. På gatorna i vår huvudstad lagades och såldes mat direkt på gatan av de så kallade pučálníka-damerna.

Röksvamp

Denna traditionella rätt är förknippad med fastan, speciellt under påsk. Pučálka är också namnet på en av påskdagarna i fastan. Det betyder dock inte att du inte kan ha denna delikatess full av vitaminer och många användbara ämnen när som helst på året. Tvärtom! Vilken nutritionist som helst rekommenderar gärna denna hälsosamma ärträtt.

Aktivering av ärten är avgörande

Ur näringssynpunkt är en stor bonus med puffball det faktum att den är gjord av grodda ärtor. Tack vare detta kommer inte bara innehållet av vitamin B, A och till och med C att öka. Grodda ärter innehåller också en hög mängd protein, fibrer och mineraler. Dessutom finns det nästan inga fetter och natrium i det, vilket ofta hotar hjärtats funktion.

Groddar behöver fukt

Att få ärtor att gro är inte svårt. Förbered en nedre behållare, häll ärter i den och täck den med kallt vatten. Låt det sedan dra i ca 24 timmar. Efter denna tid, häll av vattnet och låt ärtorna gro. Försumma inte regelbunden sköljning och låt aldrig ärtorna torka ut. Den idealiska hjälparen är en groddbehållare från vilken överflödigt vatten kan rinna av. Du kommer att få groddarna på ungefär 2 till 3 dagar.

Röksvamp

När du har groddat ärter kan du gå vidare till själva förberedelsen av rätten. Smält 3 skedar smör i en panna och stek 200 g beredda ärtor på låg värme.

Salt och söt version

Vill du ha en klassiker är det bara att salta och peppra efter smak, eller tillsätta lite mejram. Men det kommer säkert att tillfredsställa även de med en söt tand, när det kan sötas med honung och garneras med russin eller annan torkad frukt.

Dricks

Du kan använda inte bara gröna ärtor, utan också gula ärtor, som är lättare att smälta, för att göra puffball.

www.vintagekitchen.cz, www.fresh.iprima.cz, www.ceskatelevize.cz