Fler och fler människor söker information och väljer att korsa surkål med citroner (limontuzu/citronsyra eller andra naturliga konserveringsmedel) för att avbryta surkålens mjölksyrajäsning.
Vissa typer av syror är kända för att stressa bakterier och hindra jäsningsprocesser från att fortsätta sitt naturliga förlopp genom att hindra vissa mikroorganismer från att fortsätta utvecklas, skriver
Natriumbensoat erhålls kemiskt, och korsning med det måste göras med rätt mängd för att inte överbelasta din vinter med skadliga kemikalier. Dessutom ger det ibland en bitter smak till soppan.
Därför kommer vi idag snabbt att dela med oss av hur man korsar surkål med citroner, eller med andra ord med citronsyra, som är vår så kallade limontouse.
Korsande surkål med citroner
Att tillsätta citroner till surkålen innan den har jäst, eller med andra ord att tillsätta citronsyran innan jäsningen har skett, kommer till stor del att gå förlorad under själva jäsningsprocesserna. Därför är det bäst att lägga till det efter att alla tecken på jäsning har försvunnit, eller som man säger, när kålen har stigit.
Men vad exakt är formeln för att korsa surkål med citroner? Det visar sig att 12-14 citroner per 50 kg kål räcker, eller i genomsnitt cirka 1 citron per 4 kg kål.
Även om du lägger lite mer kommer du inte att gå fel. Det är bra att pressa citronerna i förväg, och vissa lägger till och med själva citronerna i surkålsbehållaren.
Personligen tror vi att denna praxis inte skadar om du har naturliga citroner odlade hemma. Men eftersom vi är medvetna om hur importerade citroner anländer till Bulgarien med tillsatta vaxmedel för att bevara dem längre under transport, är vår uppfattning att det är bättre att bara använda citronsaften.
Tips: när du tillsätter saften från citronerna till kålen, töm en hink från burken, tillsätt citronsyran och häll tillbaka. Du kan också rulla den 1-2 gånger till för att fördela den jämnt genom kålsaften.
