Inte all mat kan tillagas urskillningslöst i tryckkokaren. Vilken mat bör du absolut undvika?
Ett mycket användbart verktyg i köket i många år nu, den tryckkokare Det är mycket uppskattat av många. Används i stor utsträckning, särskilt av dem på en lågkaloridiet eftersom gynnar en lätt typ av matlagninganses också vara ett mycket praktiskt verktyg.
Tillagning i tryckkokare sker med ånga och sker med ett tryck som är betydligt högre än omgivningstrycket. På det här sättet tillagningstiderna reduceras avsevärt och detta är definitivt en annan fördel. Detta var ett mycket användbart verktyg skapad av den franske fysikern Denis Papin flera århundraden sedan, men dess spridning går tillbaka till perioden efter andra världskriget, alltså under förra seklet.
Den består av en stålbehållare och en speciell hermetiskt tillslutet lock. De är placerade ovanför två ventiler: ett samtal ”av träning” även kallad ”av ventil”. Ånga frigörs från detta och trycknivån justeras. Sedan finns det säkerhetsventil som träder i funktion om den andra är blockerad.
Mat som inte får lagas i en tryckkokare
I tryckkokaren kan topptemperaturer på 120° uppnås. Det är därför mycket högt och även om detta sparar tid, är inte alla livsmedel lämpliga för denna typ av matlagning. Visst tillåter tryckkokaren utmärkt värmefördelning och därför homogen tillagning där maten bevarar sina smaker och näringsämnen.
Det finns dock mat som lämpar sig för matlagning som denna och andra som annars skulle bli förstörda. Faktum är att vissa särskilt känsliga livsmedel inte bör tillagas på detta sätt. Bland dessa finns först och främst känsliga grönsaker som vissa gröna bladgrönsaker eller de med en särskilt mör konsistens. Spenat, mangold, zucchinikan de falla isär och förvandlas till en puré om de tillagas i tryckkokaren.
Också mjölk och dess derivat de rekommenderas absolut inte att tillagas så här. När det gäller kött, de som är för magra som kycklingbröst eller av kalkon, De nötkött rumpa eller den Filéstekde kan vara hårda och trådiga och bör därför inte tillagas i en tryckkokare.
Också att absolut undvikas är fisk i folie eftersom höljet skulle kunna blockera säkerhetsventilen och därmed förhindra korrekt tryckavlastning. Det kan leda till en explosion med allvarlig fara för den fysiska säkerheten. Inte ens vätskefria livsmedel kan placeras inuti detta verktyg. De skulle bränna grytan till botten. Inte ens dem mat som bildar skum indikeras, igen eftersom de kan blockera säkerhetsventilen.
Tryckkokaren ska aldrig fyllas över den angivna maxgränsen och du måste se till att locket är ordentligt låst innan du börjar tillaga. Slutligen måste du alltid se till att säkerhetsventilen är i drift och får inte öppnas förrän trycket har släppts helt.
