Årets kalla månader är helt perfekta för hemmarökning. Det är faktiskt en slags nationalsport för den tjeckiska nationen. Försök att förbereda denna delikatess också. Det är inget i grunden komplicerat, det är bara bra att veta exakt hur man gör det. Vi har flera användbara tips för dig.
Källa: Youtube
Val av kött
Grunden för framgång är naturligtvis alltid förstklassigt kött. Därför är det bäst att köpa det från en certifierad slaktare eller direkt från gården. Det kött som används oftast är fläsk, fågel, men ofta även vilt. Fläskhals, stek, ben och mage är ganska populära. För fjäderfä, lår och vingar, bröst och hela bitar av fågel.
Det utvalda köttet ska inte vara fettfritt utan även undvika styckningsdelar med mycket fett. Det kan påverka den resulterande smaken negativt. Mycket magert kött kan vara för torrt, medan fett kött kan vara oätligt för många på grund av överflödigt fett. Om du har en fet mage kan den användas i rätter efter rökning istället för bacon eller klassisk bacon.
Skär köttet och salta det
Om du vill att ditt kött ska vara lättare att hantera och vara perfekt kryddat, justera det till cirka 1 kg bitar. Tvätta och torka alltid köttet ordentligt och det spelar ingen roll om det är skinn, ben eller benfritt.
Det är viktigt att salta köttet med vanligt köks- eller havssalt, eller lägga det i snabbsalt. Torka saltet ordentligt med fingrarna så kan du komplettera med valfria kryddor eller vitlök.
Begränsa lufttillgången
Efteråt, antingen vakuumförslut köttet eller lägg det i en lufttät matlåda. Förvara den sedan i kylen eller en mörk plats där den är runt 4°C. I båda fallen kommer köttet att gradvis saltas och färgas.
Laddtid
Den specifika laddningstiden beror på typen av kött. Fläsk behöver cirka 1 till 3 veckor, kyckling 5 till 7 dagar, och nötkött och fisk marineras mer. Saltet ska tränga in till mitten av varje bit, vilket gör köttet betydligt mjukare och mört. Det märks på snittet när köttet är lika rosa över hela ytan. När du sticker in fingret i köttet lämnar det en tydlig fördjupning.
Rökning
Det är alltid bättre att låta köttet koka upp innan man går vidare till själva rökningen. Låt under tiden rökaren värmas upp ordentligt. Du kan röka kött med kall rök vid en temperatur på upp till 30 °C i flera dagar, även veckor med uppehåll. Köttets vikt bör minskas med cirka 30 % genom gradvis torkning. Efter rökning, häng köttet på en sval och ventilerad plats i cirka två veckor. Använd så här håller den i flera månader.
Kött kan även rökas med varm och varm rök, då temperaturen varierar mellan 60 och 100 °C. Det rekommenderade värdet är 70 °C, så att inget onödigt fett kommer ut från köttet. Fördelen med denna rökning är den totala förberedelsetiden, som är mycket kortare. Det tar bara cirka ½ timme att röka köttet med denna metod, det beror på den specifika storleken på varje bit.
www.ceskykutil.cz, www.prima-receptar.cz
