Som i fallet med andra rätter finns det kanske lika många recept på zigenarschnitzel som det finns hushåll där de tillagas. Vissa tillåter inte kycklingkött, andra väljer kalvkött, andra svär vid fläskklassikern. Egentligen spelar det ingen roll, för huvudsaken är att familjen ska trivas. Men hur ser experten på ordet, huvudpersonen i den populära showen Ja, chef och välkänd promotor för modern och högkvalitativ gastronomi, kocken Zdeněk Pohlreich, på det? Du kan bli förvånad, men definitivt imponerad av resultatet av dina ansträngningar.
Källa: Youtube
Glöm ströbröd
När du lagar zigenarschnitzlar enligt Zdeňko Pohlreich kan du lätt glömma den klassiska treenigheten av mjöl, ägg och ströbröd. Förbered istället sojasås, tomatpuré, senap, peppar och mörk öl, älskare av kryddig smak kan även lägga till chilipeppar. Och kött förstås. Kockens recept kräver att fläskkött skärs i tjockare, cirka en centimeters skivor. Så vi kommer inte att förvänta oss någon alltför dietmat, å andra sidan kommer vi säkert att njuta av det.
Förbered en stark marinad
Det första steget som måste göras är att förbereda marinaden. Köttet för zigenarschnitzel måste förberedas ordentligt innan den slutliga beredningen. Vad går in i marinaden? Egentligen alla ingredienser som nämns, förutom paprikan. Så vi kommer att använda 100 ml sojasås, samma mängd mörkt öl och två matskedar vardera tomatpuré och senap, eller enligt chilins smak och motståndskraft.
Allt behöver sin tid
Så fort marinaden (utan salt) är klar kan vi ladda den hackade magen i den. Låt oss ta oss tid och låt det sitta i minst en halv dag, i bästa fall förbered allt redan på kvällen så att du har en riktigt läcker delikatess till lunch dagen efter. Några extra timmar är definitivt värt det.
I pannan eller på grillen?
Så fort det är dags för själva tillagningen kommer vi redan ha mört marinerat kött klart, som kan stekas i panna med olja precis som klassiska biffar. Låt den färdiga schnitzeln vila en stund och koka under tiden resten av marinaden för att få en sås att krydda schnitzeln på tallriken. Om du inte känner för att skala och koka potatis så tar matgästerna säkert en skiva färskt bröd som tack, vilket enligt många passar ännu bättre till en sådan måltid.
Sommarmånaderna kan göra denna matlagning ännu roligare med möjligheten att tillaga zigenarbiffar på grillen.
Källor: www.aazdravi.cz, www.recepty.eu, www.apetitonline.cz
