Våra förfäder hade bovete i sin kost regelbundet, medan vissa av oss kanske inte ens har smakat det ännu. Denna pseudo-spannmål har nästan upphört att förekomma i vår kost, och först nyligen börjar vi återupptäcka den. Bovete är ett glutenfritt livsmedel med många hälsofördelar. Vad botar bovete och i vilka former kan vi ta med det i menyn?
Bovete håller våra blodkärl friska.
Det är bra att säga till en början att om du är intresserad av bovete så hänger du med i tiden. Austroská, som har följt utvecklingen av modern gastronomi och matkultur under lång tid, inkluderade i sin publikation supermaten – gammalt slaviskt bovete – bland de aktuella mattrenderna.
Bovete hjälper till att sänka kolesterolet
Jana Rysová från Prags livsmedelsforskningsinstitut ger mycket information om de stora hälsofördelarna med dess konsumtion: ”Bovete innehåller ett antal ämnen med gynnsamma effekter på den mänskliga organismen. Detta inkluderar främst polyfenoliska ämnen, inklusive rutin, tack vare vilka bovetekornet får betydande antioxidantegenskaper.”
De kallas nordens citroner. De stöder immunitet och är viktiga för en god matsmältning
Enligt Jana Rysová är det höga innehållet av fibrer och ämnen med antioxidantpotential den främsta orsaken till de positiva effekterna av bovete på människokroppen. Intag av bovete bidrar till att minska risken för höga kolesterolnivåer i blodet och därmed utvecklingen av hypertoni. Det hjälper till att minska nivån av LDL-kolesterol och öka nivån av det nödvändiga HDL-kolesterolet.
Jättebra recept. Bovetesallad enligt Roman Paulus:
Källa: Youtube
Dämpar hunger lättare
”Ökat intag av flavonoider, och särskilt rutin, som finns i bovete, hjälper, tillsammans med magnesium, att upprätthålla blodflödet i blodkapillärerna, stöder elasticiteten i blodkärlsväggarna och förhindrar bildandet av fria radikaler. Fibrerna och inositol från denna pseudocereal kan bidra till att sänka blodsockernivåerna och insulinsvaret, vilket gör det lättare att stilla hungern och generellt minskar risken för diabetes”, beräknar forskaren fördelarna.
Martin Hutař: Under de senaste hundra åren har vi lagt en massa onödiga ämnen i mat
Det höga innehållet av olösliga fibrer, som vi konsumerar med bovete, påskyndar passagen av matsmältningen genom tarmen och minskar utsöndringen av gallsyror. Bovete innehåller också polyfenoler, så kallade lignaner, som skyddar mot cancer och sjukdomar i hjärta och blodkärl.
Vad är en pseudocereal?
- Pseudoceals inkluderar amaranth, quinoa och bovete. I köket har de samma tillämpning som spannmål, deras huvudsakliga lagringsämne är stärkelse.
- Alla pseudoceals är naturligt glutenfria, varför de är av stor betydelse för celiaki och de som försöker begränsa mängden gluten i kosten.
- Botaniskt klassificerar vi dem som spannmålsgräs, till exempel hör bovete till den röda familjen.
Den stöder immunitet och är glutenfri
Bovetets historia går tillbaka till medeltiden. Den fördes förmodligen till Europa av saracenernas och tartarernas arméer som trängde in i Europa. Det tjeckiska namnet ”pohané – bovete” kommer från detta. På Tjeckiens territorium är de äldsta fynden från 1100-talet i närheten av Opava, Kadaná, Staré Jičín och Uherské Brod. På 1500-talet var det till och med en av de mest populära livsmedel i vårt land.
”Bovete är värmande, innehåller många värdefulla näringsämnen och omvänt inget gluten. Den är rik på viktiga näringsämnen som fibrer, protein, B-vitaminer och mineraler. Proteinerna i bovete är av hög kvalitet, de innehåller ett komplett spektrum av alla aminosyror, inklusive essentiella. Och det är ganska sällsynt i växtriket. Tack vare denna sammansättning gynnar den vår hälsa genom att stödja vårt immunförsvar och har även en positiv effekt på nerv- och kärlsystemet”, räknar upp de fantastiska egenskaperna hos bovete, Martin Hutař från är specialiserad på kvalitet.
Bovetegröt till frukost:
Jag äter också bovete för mina ådror
Ilona, 50, har lång erfarenhet av bovete: ”Jag bakar bröd och bovetepepparkakor av bovete varje vecka. Till detta köper jag hel bovete som jag blötlägger i minst 4 timmar och sedan blandar till en deg med övriga ingredienser. Jag använder bara ouka bovetemjöl till pannkakor.”
De är en stor källa till protein. Men folk är ofta rädda för att äta dem på grund av en myt
Fru Ilona använder bovete av flera anledningar. Den främsta är att hon har fått diagnosen SIBO-syndrom (tunntarmsbakterieöverväxt) – när hon ordinerade behandlingen rådde läkaren henne att utesluta gluten från kosten, och efter behandlingen och justeringen av sin kost var fru Ilona verkligen avsevärt lättad från sina problem. ”Den andra anledningen till att jag gillar bovete är den inneslutna rutinen och dess effekt på kvaliteten på kärlväggen, eftersom det hjälper mot åderbråck och hemorrojder”, tillägger fru Ilona.
Bovete som tillval för celiaki
54-åriga fru Marcela lagar också bovete ofta, vanligtvis som tillbehör: ”Jag kombinerar det 1:1 med ris, jag bakar också bröd med det och jag gör franska pannkakor med bovetemjöl. Det är också för att jag har en strikt glutenfri kost, jag är celiaki.”
Vad hjälper Kateřina Winter att stärka sin immunitet? En enkel pryl i köket
Fyrtioåriga Sabina avslöjade att hon, särskilt på vintern, bara äter varm gröt till frukost, och hon gillar verkligen bovetegröt. Hon bakar också bovetepannkakor till sig själv och sin lilla son.
Jag kunde inte bovete som barn
Om du inte har bovete i kosten ännu är ingenting förlorat, du kan börja med det när som helst. ”Vi använde bovete som barn, men ännu senare visste vi det inte alls. Jag stötte bara på det i läroböcker på gymnasiet och högskolan som en jordbruksgröda som gjorde mig upphetsad eftersom den kunde odlas i bergen. Den har en kort växtsäsong. Och naturligtvis var hälsovinsten, innehållet i rutinen, också lockande, säger Martin Hutař.
Som vår ledande pionjär inom ekologiskt jordbruk minns, vid tiden för sina studier fanns bara bovete från Ryssland eller Polen tillgängligt i butikerna, det rostades och skalades sedan, vilket förstörde några vitaminer och andra viktiga näringsämnen i det: ”Efter etableringen av företaget, någon gång under 1993 började vi skala bovete mekaniskt, dvs kallt, och prova nya recept.”
Martin Hutař berättade några tips från sitt familjekök:
1. Bovete Trio. Ett färgglatt recept där man blandar kokt bovete separat med olika ingredienser och trolla fram tre boveteskopor på en tallrik, gula till curry, den andra tomaten och den tredje spenaten.
2. Bovete gnocchi. Blanda bovetegryn + vatten + salt och låt vila så länge som möjligt, även till nästa dag i kylen. Bovete jäser lätt. ”Ibland lägger jag till ett ägg bara för att vara säker, och sedan doserar jag de små äggen i det varma saltade vattnet. När de börjar simma drar jag ut dem och sköljer av dem med kallt vatten. Det är ett bra tillbehör till vad som helst, säger Mr. Hutař.
3. Bovete-jäst pålägg. Familjen Hutař äter det nästan alltid till frukost på lördagar. Fräs löken i en panna, lös två kuber färsk jäst på den, täck med ljummen mjölk och strö två skedar bovetegryn. Se upp för klumpar. Blanda och justera konsistensen. ”Slutligen tillsätter vi grädde eller yoghurt, lite senap, salt, peppar och till sist en stor näve hackad surkål, trampade med egna fötter. Vi äter det varmt ur pannan med fullkornsbröd”, ler herr Hutař.
4. Bovetehagel. Koka dem och låt dem koka under täcket så att de är lösa. Den passar bra som tillbehör till allt.
Och ett matlagningstips: Om du blötlägger bovete över natten, blir dess smak mjukare och mindre uttalad i den förberedda rätten.
