Ska du ut och köpa svamp, även om det fortfarande är kallt ute? Just nu växer en svamp, vars popularitet ökar snabbt över hela världen. Här hittar du den främst på grenarna av äldre svartfläderträd. Dess samling är enkel och de bruna fruktkropparna i form av öron ser intressanta ut. Boltcovitka fläder, eller Judas öra, är helt enkelt på modet. På apotek kommer du att stöta på dussintals preparat som innehåller extrakt från denna magiska svamp med många medicinska effekter. Men du kan själv samla Judas öra just nu och använda ett av tipsen i den här artikeln för att bearbeta det.
I Europa används fläder lite i matlagning, men i Kina är det mycket populärt och flitigt använt och odlat. Annars kallas det kinesisk svamp eller svart svamp. Det har helande effekter.
Fläder, även känd som Judas öra, sticker ut bland svampar för sin exceptionella kombination av smak och arom, men ännu viktigare, dess bevisade medicinska egenskaper. Denna fascinerande svamp är därför inte bara ett välsmakande tillskott till kulinariska skapelser, utan har också en rik portfölj av hälsofördelar. Om du inte är en svampplockare, inga problem. Du kan köpa plantor och sedan framgångsrikt odla svampen själv hemma.
Till Judas öra:
Källa: Youtube
Var kom Judas öra ifrån?
Namnet på denna intressanta svamp kommer från legenden att den hittades på trädet där Judas hängde sig. Judas Iskariot, efter att ha förrådt Jesus, kunde inte bära sin skuld och hängde sig själv på en gren av ett fläderträd.
Karpellerna liknar verkligen ett öra. De har en skålformad form, är utbuktande uppåt och lateralt fästa vid träet. De kan bli upp till 10 centimeter långa och fyra centimeter breda. Färgen är brun till rödbrun, vanligtvis ljusare på insidan. Även vid beröring kommer svampen att kännas som ett djurs öra med sin flexibla, broskaktiga konsistens. Om fruktkroppen är tunn ser den ut som ådror som rinner genom svampen när den ses mot ljuset.
Kolla in den stora Judas öra:
Boltcovitka finns i den tempererade zonen på norra halvklotet i Europa, Nordamerika och Asien. Den växer här året runt, inklusive vintersäsongen. Den växer mest i grupper bredvid varandra och ovanför varandra på gamla flädergrenar. Undantagsvis kan den också hittas på andra lövträd som ekar, askträd, lönnar, bokar, alar eller akacior.
Både färska och torkade fruktkroppar kan samlas in, vilket kommer att öka deras volym vackert efter blötläggning i vatten. Fruktkroppar övervuxna med alger är dock inte längre lämpliga för insamling.
”Frukter torkas vanligtvis för konsumtion, de kan hållas torra i flera år. De är väldigt stela. Men efter blötläggning sväller de snabbt till sin ursprungliga storlek och konsistens. De blötläggs i varmt vatten. I dagsläget är Judas öra den fjärde mest använda svampen i världen”, säger läkaren, örtläkaren och författaren till böcker på hemsidan.
Medicinska egenskaper hos Boltcovitka fläder
I västerländsk kultur har fläder förknippats med folkmedicinsk användning sedan 1500-talet för åkommor i samband med halsont, ögon och gulsot. I traditionell kinesisk medicin används det för att behandla huvudvärk, förkylning och blodcirkulation.
Faraon begravdes med henne. Örten hjälper mot matsmältning, inflammationer och diabetes
”Forskare har också upptäckt att svampen har antiinflammatoriska och antioxiderande egenskaper och kan därmed hjälpa till att förebygga och behandla många sjukdomar. Den senaste forskningen tillskriver det anti-cancer effekter, förmågan att minska socker och kolesterolnivåer. Dess antikoagulerande effekter har en gynnsam effekt på inflammatoriska sjukdomar som påverkar venerna”, säger webbplatsen några av hälsofördelarna. Det används också för att behandla hemorrojder.
Judas öra stärker kroppens naturliga försvar. Den innehåller främst kolhydrater, proteiner, vitaminer i grupp B, C och en stor mängd fibrer. Den är rik på järn, kalcium, zink och selen.
Snyggt fångat:
På hemsidan går det bland annat att hitta ett recept på ett avkok av konvolvulus för högt blodtryck och mot åderförkalkning.
- Blötlägg 3 g torkad svamp i 500 ml kallt vatten över natten.
- Dagen efter stuvar vi den svullna svampen i 1-2 timmar på låg värme.
- Vi dricker 1 kopp av detta avkok innan vi går och lägger oss.
- Du kan lägga till socker eller honung.
Kineserna älskar sin ”svarta” svamp
Judas öra dyrkas som medicin i asiatiska länder, men den här vid första anblicken fula svampen kan också användas mycket bra i köket. ”Dess användning är universell, den används bäst i sallader och såser, men den är också god i vinäger. Det är viktigt i det kinesiska köket. Kineserna och andra nationer odlar den till och med industriellt som en ”svart” svamp. Dess krispighet och fasthet uppskattas, säger mykologen Zdeněk Pelda.
De kallas nordens citroner. De stöder immunitet och är viktiga för en god matsmältning
Fördelen med brosksvampen är dess förmåga att absorbera och släppa ut vatten. När den torkas tappar den 90 procent av sin volym och storlek och när den blötläggs sväller den igen, vilket kan komma till nytta i köket.
Eftersom den innehåller en stor mängd protein används den ofta som köttersättning i vegetariska och veganska rätter.
Recept med fläder
Frukterna av Judas öra är populära för sin knapriga konsistens. De passar bra till risotto, de läggs till soppor, sallader och huvudrätterna i det asiatiska köket. han rekommenderade ett recept på en asiatisk blandning för Deník.
Asiatisk blandning med Judas öra
Ingredienser:
- 300 g kycklingkotletter
- 100 g färsk Judasöra
- 100 g bönskidor
- 100 g selleri
- 1 röd paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk riven ingefära
- 1 ägg
- 1 sked Solamylstärkelsemjöl
- 4 matskedar risvin
- Soja sås
- chili, salt
- olja
Metod:
- Skär kycklingfiléerna i strimlor och lägg dem i en marinad av uppvispat ägg, risvin, ingefära och vitlök.
- Låt det marinera över natten.
- På den andra dagen, stek nudlarna snabbt i olja, sänk värmen och tillsätt hackade grönsaker och strimlor av Judas öra.
- Stäng locket och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.
- På slutet, smaksätt blandningen med sojasås och chili, eller tillsätt salt.
- Servera med ris eller blanda med kinesiska nudlar.
Geléöra:
till exempel hade vi det här receptet:
Judas öra på grädde
Ingredienser:
- 100 g av Judas öra
- 750 ml vispgrädde
- 50 g smör
- 1 liten lök, finhackad
- 1 sked stärkelsemjöl
- 1 tsk malen söt paprika
- 1 tsk grillkrydda
- mald chili och salt efter smak
Metod:
- Skär det färska eller försvällda Judasörat i strimlor, tillsätt salt och peppar, tillsätt chilikryddor efter smak och låt stå i cirka 10 minuter.
- Under tiden skummar vi löken i smör, täcker den med paprika, grillkryddor och rör om en stund.
- Tillsätt svampen, stek kort, täck med lite vatten och låt puttra försiktigt i cirka 15 minuter.
- Häll i den vispade grädden och håll en liten del av grädden åt sidan. Koka upp under ständig omrörning.
- Tjocka allt med stärkelsemjöl blandat i resterande grädde. Låt oss koka en stund och krydda efter behov. Bulldumplings eller pasta är ett lämpligt tillbehör.
