Bör du inkludera orgelkött i din kost? sb.by-portalen undersökte problemet med en expert, nutritionist och kandidat för kemiska vetenskaper Anastasia Shalyapina.
– Köttbiprodukter är djurens ätbara organ: lever, hjärta, tarmar, hjärna, tassar och andra. Att äta organkött har många hälsofördelar. I många länder är de en del av populära nationella rätter. Till exempel har fransmännen anklever, tyskarna har fläsk och latinamerikanerna har nöttunga. Det asiatiska köket innehåller ofta många delar av djurets kropp, inklusive njurar, magar och tarmar. I Vitryssland och Ryssland används lever och tunga oftast, – konstaterade näringsspecialisten.
Organkött är inte bara rikt på näringsämnen, det är ofta ännu mer näringsrikt än muskelkött.
Enligt Anastasia Shalyapina är de flesta slaktbiprodukter en utmärkt källa till många vitaminer och mineraler, inklusive B-vitaminer, järn och zink, som är mycket viktiga för människokroppen.
Potentiella hälsofördelar med orgelkött
1. Minska risken för Alzheimers sjukdom. Tiamin, även känd som vitamin B1, finns i levern. Det minskar sannolikheten för att utveckla demens. I synnerhet har tiamin visat sig förhindra minnesförlust och plackbildning.
Du kan göra patéer, grytor och pajer av lever från djur och fåglar. Många gillar leverkaka. För att eliminera den bittra smaken blötläggs levern i vatten eller mjölk före tillagning. Det är också viktigt att ta bort alla filmer.
2. Högre energinivåer. Många människor klagar över kronisk trötthet och brist på energi. Dessa symtom kan tyda på en brist på järn, som finns i levern och njurarna. Att äta dessa organkött ökar mängden järn i blodet och ökar energinivåerna.
Nötköttshjärta är en utmärkt källa till B-vitaminer och järn. Det finns fler av dessa näringsämnen i hjärtat än i nötkött: B-vitaminer med så mycket som 6 gånger och järn en och en halv gånger. Hjärtat kan kokas, stuvas, stekas, bakas. Med kokt blir det läckra snacks och sallader.
Före tillagning blötläggs nötköttshjärtat i 2–3 timmar i kallt vatten och kokas sedan i en och en halv timme. En viktig regel: vattnet ska bytas varje halvtimme.
3. Minska risken för cancer. Riboflavin, eller vitamin B2, skyddar kroppen mot vissa typer av cancer. Finns i köttbiprodukter, särskilt i levern och njurarna.
Forskare har funnit att riboflavin minskar risken för kolorektal-, lung- och matstrupscancer.
Före tillagning måste njurarna blötläggas i kallt vatten i 2 till 3 timmar. Njurarna kokas två gånger, tvätta dem varje gång, sedan fylls de med vatten och kokas i ungefär en timme i genomsnitt. Kom ihåg: njurar blandas inte med andra slaktbiprodukter på grund av deras specifika lukt. Lägg till solyankas, pickles, kassler.
4. Minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Köttbiprodukter, med undantag för tarmar, innehåller stora mängder vitamin B12. I kombination med folat, som också finns i djurens organ, hjälper det till att minska homocysteinnivåerna i blodet. Detta är ett effektivt förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar.
Kycklinghjärtan innehåller mycket vitaminer (A, PP och grupp B), samt makro- och mikroelement som fosfor, kalium, magnesium, järn, zink, koppar. Före matlagning tvättas kycklinghjärtan, blodproppar tas bort från kamrarna och fett skärs av från topparna. De förbereds hela eller skärs i två halvor, läggs till soppor, kokas, stuvas. Kycklinghjärta shish kebab är mycket gott.
5. Stärka immunförsvaret. Zink hjälper till att minska känsligheten för infektioner – det är nödvändigt för att immunsystemet ska fungera korrekt. Det finns mycket zink i levern, njurarna och hjärtat. B-vitaminer och järn förbättrar också immuniteten – de kan erhållas från tungan.
Tongue är en diet-, delikatessprodukt med högt proteininnehåll och låg fetthalt. Det blir särskilt mört om du blötlägger det i vatten i en timme. Tungan kokas i 2 till 4 timmar, kontrollera beredskapen med en kniv. Färdig tunga läggs till sallader, äts med tillbehör och görs till smörgåsar.
Foto: Pixabay
Vi har tidigare skrivit om hur man väljer rätt köttbitar.
