Fisk och skaldjur är en viktig del av en hälsosam kost eftersom de innehåller högkvalitativt protein och andra viktiga näringsämnen. En värdefull komponent i fiskar, särskilt havsfiskar, är fett. Fiskolja är en utmärkt källa till stora mängder långkedjiga omega-3-fettsyror och är även hög i vitamin A och D, som är involverade i immunförsvaret, synen och benbildningen. Den ryska nutritionisten, kandidat för kemiska vetenskaper Anastasia Shalyapina berättade för sb.by-portalen om vad man ska leta efter när man köper fisk och skaldjur.
Det finns ett antal faktorer att tänka på när du köper skaldjur av hög kvalitet.
1. Det är viktigt att köpa skaldjur från betrodda återförsäljare – de som är kända för sin erfarenhet av säker hantering, i stormarknader eller på stora marknader, men med hänsyn till att de kan förse dig med dokument som bekräftar kvaliteten. Undvik vägstånd.
2. Eftersom skaldjur är mycket lättfördärvliga, köp det sist och laga det först.
3. Se till att råa skaldjursjuicer inte droppar på andra livsmedel, särskilt de som du kommer att äta utan vidare bearbetning (grönsaker och frukter), så att de inte blir infekterade med bakterier. Vid köp, lägg fisk och skaldjur i separata påsar.
Hur man utvärderar kvaliteten på fisk och skaldjur
Färsk fisk
♦ Färsk fisk har en lätt salt lukt av havet. Om fisken luktar starkt och ännu mer obehagligt, vägra att köpa den.
♦ Ögonen ska vara ljusa, klara och ofta utbuktande. När fisken tappar sin friskhet blir ögonen grumliga, rosa och insjunkna.
♦ Gälarna ska vara knallröda eller rosa. Släng fisk med gälar som är matta, gråa, bruna eller gröna. Det finns inget löst eller flagnande slem på färsk fisk.
♦ Köttet ska vara fast, men elastiskt och fjädrande när det trycks lätt med fingret. Med tiden blir köttet mjukt och separeras från benet.
♦ Huden på en färsk fiskkropp är blank, med tättslutande fjäll.
Fiskfiléer eller biffar
Färska filéer och biffar har fast, elastiskt kött och verkar fuktiga. Köttet ska vara nästan genomskinligt – som om du kan se igenom det – och med minimal rodnad eller blåmärken från blod. Färdigförpackade biffar och filéer bör innehålla ett minimum av vätska för att förhindra snabb förstörelse.
Kyld fisk
Kylt betyder bearbetad genom kyla med en temperatur på cirka 0 till -2 °C.
♦ En kyld fiskkropp ska täckas med ett tunt lager av genomskinligt (inte vitt) slem och ha en färg som är karakteristisk för denna typ av fisk.
♦ Fjällen ska lysa och hålla väldigt hårt.
♦ När du trycker på ryggen finns ingen gropar kvar – detta tyder på att köttet är fräscht och elastiskt. Men om hålet inte försvinner under en längre tid betyder det att fisken var frusen och tinad.
♦ Ögon och gälar – som färsk fisk.
♦ Svansen ska vara rak och inte ihoprullad eller torr.
♦ Buken är platt, inte svullen och utan några fläckar.
Fryst fisk
När den är ordentligt upptinad är fryst fisk jämförbart med fisk som aldrig har frysts.
♦ Leta efter oskadade förpackningar med lite eller ingen is. Isskiktet som täcker produkten måste vara enhetligt, snyggt, så rent och transparent som möjligt. Om glasyren (isskorpan) täcker fisken med ett för tjockt lager, är det stor sannolikhet att under upptining kommer det mesta av produkten att lossna tillsammans med vattnet.
♦ Färgen på fisken får inte i något fall vara gulaktig. En gulnad buk kan tyda på att oxidationsprocessen av fiskolja har börjat. Det betyder att det till och med kan vara farligt att köpa sådan fisk.
Skaldjur
De kan köpas levande, kokta eller nyskalade. Varje form och typ har olika kvalitetsegenskaper som måste studeras.
Levande musslor, ostron eller musslor bör ha skal som är fuktiga och tätt slutna. Om skalen gapar något, be säljaren att knacka på dem. Om skalen inte stänger eller är spruckna, köp dem inte. Det nedre skalet på ostronet ska vara skålformat, ett tecken på att ostronet inuti är fylligt och välformat. Köttet av färska musslor, ostron eller musslor ska vara fylligt och täckt med sin vätska, klar eller lätt opaliserande (något mjölkaktig eller ljusgrå), utan skal eller sand. Det ska inte finnas någon stickande lukt.
Pilgrimsmusslor
Färskt pilgrimsmussla kött har en fast konsistens och en distinkt söt doft. En sur eller jodlukt indikerar förstörelse. Vanligtvis är pilgrimsmusslor gräddvit till färgen, även om ljusorange eller rosa pilgrimsmusslor kan hittas.
Krabbor, hummer och hummer
Dessa skaldjur ska ha lemmar som rör sig och en svans som krullar hårt under kroppen och inte hänger ner när de hanteras. Kokta hummer eller krabbor i sina skal ska vara ljusröda och inte ha en obehaglig lukt. Hummerkött kommer att vara snövitt med röda undertoner, medan krabbkött kommer att vara vitt med röda eller bruna undertoner, beroende på art eller kroppsdel från vilken det samlades in. Kokt hummer- eller krabbakött ska ha en bra färg och ingen obehaglig lukt.
Räkor
Rått räkkött ska vara fast och ha en lätt lukt. Skalen på de flesta sorter är genomskinliga, med en grågrön, rosabrun eller ljusrosa nyans. Oskalade räkor ska ha sina svansar hoprullade till en ring. En räka som är rak som en mört är ett tecken på att produkten varit fryst flera gånger eller fryst och inte längre är färsk. Fläckar och onaturliga nyanser indikerar också lågkvalitativa råvaror.
Kokt räkkött ska vara fast och inte ha en obehaglig lukt. Köttet är vitt med röda eller rosa nyanser. Tigerräkor har ett blåaktigt skal med svarta linjer mellan skalsegmenten (dessa är inte svarta fläckar).
Bläckfisk
En hel bläckfisk ska ha rena och fylliga ögon, skinnet ska inte slitas sönder och köttet ska vara väldigt fast. Huden på färsk bläckfisk är krämfärgad med rödbruna fläckar. När bläckfisken åldras blir huden rosa och köttet gult.
Kaviar
När du väljer kaviar, var uppmärksam på äggmassans konsistens. Den ska vara lite smulig, inte kladdig eller rinnig. Färsk kaviar är torr och inte särskilt glänsande.
Om du inte är allergisk mot fisk och skaldjur, se till att inkludera denna typ av protein i din kost minst 2-3 gånger i veckan.
Foto: freepik.com
Vi har tidigare skrivit om vad man ska titta efter när man väljer mejeriprodukter.
