När du planerar att köpa nötkött har du förmodligen undrat över frågan om vilket snitt som är bäst att ta för vissa rätter. Med instruktionerna från nutritionisten Anastasia Shalyapina, kandidat för kemiska vetenskaper, utvecklade speciellt för sb.by läsare, behöver du inte längre tyvärr tugga en gummibiff istället för den saftiga du tänkt laga.
1. Axelavskärning
Nötkött taget från den främre delen av djuret. Köttet blir segare eftersom det ligger nära muskelområdet. Axelkött har hög fetthalt, så det används ofta till köttfärs. Axelsnittet ligger vanligtvis mellan det femte eller sjätte revbenet, så det innehåller en del av longissimus dorsi-muskeln.
Vad man ska laga mat: Olika grytor, klassisk grytstek, färs eller hamburgare.
2. Brisket
Brisketkött är flagigt, med fett. När det tillagas på rätt sätt kan detta segare kött förvandlas till en av de mest smakrika och saftiga snitten. Tricket för att tillaga mör bringa är att koka den långsamt på låg värme.
Vad man ska laga mat: grytstek, grill, biffmackor.
3. Knoge, skaft
Skaftet är en del av det främre benet på en slaktkropp av nötkött, och skaftet är det bakre benet. Dessa delar är fulla av bindväv, så de är segare. De kan kokas ihop, oavsett med eller utan ben. Köttet från knogen och skaftet är magert och innehåller mycket gelatin, så det är bäst att göra gelékött av det.
Vad man ska laga förutom gelékött: buljong, soppa, gryta, från fruktköttet – kotletter och köttbullar.
4. Fåll och flank
Detta snitt har en högre fetthalt och har även mycket brosk. Det rekommenderas att ta bort filmen innan tillagning. Var noga med att inte koka för mycket annars blir den seg.
Vad man ska laga mat: soppa, kotletter, köttfärs, pajfyllning.
5. Baksida (tjock kant med ribbdel)
Denna del av köttkroppen inkluderar de tjocka och tunna kanterna. Köttet i den tjocka änden är mjukt, med mycket fibrer. Längs kotorna finns den möraste delen av köttet – interkostal eller, med andra ord, entrecote. Detta är en fantastisk köttbit för grillning.
Vad man ska laga mat: från massa – kotletter, kotletter, ugnsrätter; revben – för buljonger; ribeye steak (köttet är så saftigt och mjukt att det inte ens behöver marineras).
6. Ytterfilet (tjock ryggbiff)
Mört kött med låg fetthalt. Det är väldigt få ådror i en sådan bit, därför är den så saftig, speciellt på de tre sista revbenen. Om du vill steka denna del behöver du inte ta bort köttet från revbenen. Biff, till exempel, tillagas av kött tillsammans med ett revben.
Vad man ska laga mat: stek, rumpstek, biff över öppen eld eller hemma i en stekpanna.
7. Finfilé
Detta mjukaste och möra kött ligger i den bakre länddelen av slaktkroppen. Innerfilén i nötkött är den mest uppskattade, varför den kostar mer än andra delar. Det finns praktiskt taget inga ådror eller fettlager i den. Köttet har en lös struktur och slits lätt även för hand. Den kan stekas, bakas eller grillas.
Vad man ska laga mat: förrätter, kotletter, shish kebab, biff, azu, medaljonger.
8. Rump
Detta snitt är det övre låret, som inkluderar ryggradens nedre kotor och höftbenet. Köttet är mjukt och gott, med tunna lager av fett som genomsyrar hela styckningen.
Vad man ska laga mat: biffar eller rostbiff (kan tillagas antingen i stekpanna eller på grillen).
9. Ryggskärning
Biffrumpa, tagen från bakdelen, inkluderar vanligtvis bakbenet på djuret, där det finns mycket muskelmassa. Detta är kött som består av tre delar, som har namn: rumpa, sond och snitt. Köttet har fina fibrer, är magert och smakrikt. Den mjukaste delen av låret är rumpan. Detta kött är gott att stuva, långsamt steka och baka.
Vad man ska laga mat: soppa, buljong, rostbiff, kotletter.
10. Hipster
Segt kött som passar för långsam stekning. Kött innehåller mycket gelatin, en proteinkälla som förbättrar tillståndet för ben och leder. Om du gryta kött ska du dela det i stora bitar.
Vad man ska laga mat: azu, soppa, gulasch.
11. Bullseye
På utsidan av låret finns kött med tunna lager av fett, på grund av vilket rätterna är saftiga och aromatiska. Biffäpple är lämpligt för stuvning och bakning, det kan användas för att göra läcker shish kebab.
12. Hals
Halsdelen stuvas, kokas och bakas. Köttet blir saftigt och fett också på grund av förekomsten av feta lager. Det tar lång tid att förbereda nackkött, men resultatet är värt det. Malet nackkött visar sig vara mycket fett, så det är lämpligt att använda det i kombination med malet kyckling eller fläsk.
Vad man ska laga mat: buljong, azu, köttfärs.
Foto: freepik.com
Tidigare gav vi rekommendationer om hur man väljer fisk och skaldjur.
