Potatis är inte svamp, så vi delar den absolut inte in i ätbara och giftiga. Som med många färska livsmedel kan något gå fel med potatis. Istället för ett gott tillbehör förvandlas de till en oätlig giftig sak. Vad kan vara giftigt på potatis? Vad betyder det när de blir gröna och varför ska de inte ätas grodda? Vi frågade näringsspecialisten Adély Tiché.
Var inte rädd för de små groddarna på potatisen, skär bara ut dem försiktigt så kan du enkelt koka potatisen att äta
Potatis är ett utmärkt och nyttigt tillbehör som erbjuder ett särskilt högt fiberinnehåll och hjälper till med bättre matsmältning och utsöndring. Men ibland har du kanske stött på påståendet att potatis är giftigt. Så hur är det? ”I potatis används ämnet solanin, som tillhör gruppen glykoalkaloider, oftast i samband med illamående och viss så kallad toxicitet. Solanin finns i allmänhet inte i potatis, såvida vi inte hittar gröna delar av skalet eller groddar på deras yta”, förklarar dietisten Adéla Tichá.
Vilken potatis ska man inte äta:
Källa: Youtube
När ska man klippa, när ska man slänga
Dessa oönskade delar på potatis uppstår när den förvaras fel, oftast under vårmånaderna, då potatisen utsätts för värme eller ljus och börjar gro.
”Det finns dock inget att oroa sig för, följ bara en enkel regel – innan värmebehandling, ta konsekvent bort groddarna och de gröna delarna av skalet och kasta kraftigt grodd eller grön potatis direkt i soptunnan”, tillägger näringsspecialisten.
En liten mängd av det fruktade solaninet kan finnas i den återstående friska delen av knölen, men mycket av det lakas ut under tillagningen.
Med solanin är dosen viktig
Som med alla gifter är solanin också sant att kvantitet alltid är viktigt. ”Enligt dekret från Tjeckiens hälsoministerium är den högsta tillåtna mängden solanin 200 milligram per kilo potatis, medan värdena i verkligheten är betydligt lägre. För en person skulle den dödliga dosen vara ungefär 400 till 500 milligram solanin, säger Adéla Tichá.
Förtäring av dess stora mängd, från cirka 25 milligram, kan orsaka illamående, magkramper och i extrema fall neurologiska problem.
De kallas nordens citroner. De stöder immunitet och är viktiga för en god matsmältning
”Du måste dock tänka på hur ofta, i vilken mängd och i vilket skick du konsumerar potatis. Om du försöker förvara dem ordentligt, ta bort groddarna och de gröna delarna innan du förbereder dem och ha en 250 till 300 grams portion potatis på tallriken en eller två gånger i veckan, det är inte lämpligt att göra en fågelskrämma av potatis och inte använda deras näringsmässiga fördelar på grund av det”, tillägger han.
Är potatis dåligt för lederna?
Du kanske har stött på påståendet som spridits av vissa anhängare av alternativ medicin att potatis inte är bra att äta eftersom den får stärkelse att byggas upp i lederna. ”Enligt min mening är detta en populär idé hos healers att vissa livsmedel är ”för sura” och främjar inflammation i kroppen, inklusive i lederna. Och jag ska försöka förklara det, eller mer exakt motbevisa det, säger Adéla Tichá.
Kokt potatis är lättsmält
När det gäller den faktiska nedbrytningen av stärkelse i potatis är det nödvändigt att särskilja om potatis konsumeras rå eller i värmebehandlat tillstånd. Rå potatis innehåller resistent stärkelse, som vår kropp inte kan bryta ner till enklare kolhydrater och passerar genom matsmältningskanalen oanvänd.
Förgiftning av denna vanliga mat kan orsaka dödsfall. Vad ska man se upp med i köket?
”Men låt oss vara medvetna om att vi konsumerar potatis efter att den har värmebehandlats, och denna stärkelse kommer naturligt att bryta ner i kroppen till enkla sockerarter, som vår kropp kommer att använda för att fungera vidare. Så det finns ingen så kallad ’försurning av organismen’ heller. Vår kropp har mekanismer för att balansera pH i den inre miljön. Om det fanns en betydande fluktuation som den nämnda ”försurningen av organismen” skulle metabolismen misslyckas”, förklarar experten varför myten om överförsurning av organismen är meningslös.
Mjäll kräver noggrannare peeling
Även om vi i butik oftast hittar sorter som är helt ofarliga förädlade för högre motståndskraft mot olika sjukdomar och skadedjur, kan det hända att vi köper potatis som är angripen eller på annat sätt skadad. Skador kan uppstå mekaniskt under skörden, men de kan också orsakas av skadedjur, svampar eller bakteriesjukdomar.
Bland de vanligaste ”sjukdomarna” hos potatis är skorv, som är av bakteriellt ursprung och yttrar sig främst på skalet. Svampfläckar är också vanligt. Betyder det att vi måste kasta ut potatisen då?
”I så fall behöver potatisen tvättas och skalas mer och mer noggrant. Men de kan konsumeras normalt utan rädsla för din hälsa. Kom ihåg att nästan majoriteten av alla kvarvarande bakterier kommer att förstöras genom värmebehandling av potatisen”, avslutar näringsspecialisten.
Hur man förvarar potatis
- Om du inte har lämpliga förvaringsförhållanden hemma ska du inte köpa för mycket lager av potatis i första hand.
- När du köper dem och förvarar dem i en lägenhet måste du följa de grundläggande reglerna – förvara potatis i mörker och helst med tillgång till luft, men med låg luftfuktighet.
- Den idealiska temperaturen är runt 4 till 6 grader Celsius. Lägre temperaturer kommer att orsaka en snabbare nedbrytning av den inneslutna stärkelsen till enkla sockerarter, och den tillhörande sötningen av potatisen. Omvänt främjar högre temperaturer och ljus oönskad groning och solaninproduktion.
- ”I ett hushåll utan källare kan potatislådor användas för korttidsförvaring, som har ventilationshål och som samtidigt hindrar ljus från att komma in. Framför allt, se till att du aldrig lämnar potatisen i en plastpåse, vilket skulle begränsa tillgången på luft”, påpekar Adéla Tichá.
