Den gyllene färgen och söta doften är typiska för honung. Men ibland öppnar du en burk för att söta ditt te och du blir förvånad över den obehagliga lukten och konstiga konsistensen hos ditt naturliga favoritsötningsmedel. Samtidigt sägs honung kunna lagras i åratal utan att förstöras. Hur känner man igen bortskämd honung, vad gör man med fermenterad honung och hur man bäst lagrar honung för att hålla den fräsch så länge som möjligt?
Det finns många sorter av honung – blomma, äng, skog, pastöriserad… Men fermenterad honung är inte en av dem.
Bihonung från kupan till burken:
Källa: Youtube
Oavsett om du har bestämt dig för att ersätta vitt eller annat socker med honung och använda det i te, bakning och kaffe, eller om du bara har det ibland för en godbit eller när du är sjuk, så kvarstår sanningen att honung från en biodlare kan’ inte jämföras med något från en butik. Honungen du får i stormarknader är ofta importerade varor som förlorar en betydande del av sina hälsofördelar och tappar kvalitet på grund av den långa resan.
Men vi kan förstöra honungen själva, och felaktig förvaring kan förstöra den. Men hur vet du att din honung är bortskämd? Vad ska man göra med fermenterad honung och hur man förvarar den på rätt sätt?
Hur ser bortskämd honung ut?
Du kan känna igen honung som har blivit förstörd av jäsningsprocessen vid första anblicken. När du öppnar burken, i stället för den behagliga söta doften, kommer en obehaglig skarp doft som är typisk för honung din näsa. Vi talar då om det som fermenterad honung.
En tillgänglig juice kommer att stärka din immunitet på bara 14 dagar. Och hon är inte dyr
”Ytan på honungen täcks sedan med ett tunt tunt lager. Om du inte märkte det före konsumtion, tro mig, du kommer att veta det senast när du stoppar honungen i munnen för första gången. För det brukar vara surt”, säger gör-det-själv-webbplatsen om bortskämd honung. Men var noga med att inte blanda ihop det med toppskummet, som består av protein- och pollenrester, och som tvärtom är den hälsosammaste komponenten i honung.
Men du kan inte känna igen fermenterad honung bara på sin skarpa lukt och smak. Du hittar också en hel del bubblor i honungen, tack vare vilka honungen ökar sin volym och till och med kan rinna ut ur glaset av sig själv.
Varför jäste honungen?
Förvarar du honung i slutna burkar, vid optimal temperatur på ett mörkt ställe, men din honung har jäst? Du behöver inte skämma bort dig själv. I de flesta fall är honungsjäsning inte ditt fel. Det är med största sannolikhet orsakat av bina själva, eller av en nybörjare biodlare.
”Bina tar med nektar med 60-70% vattenhalt till bikupan och förtjockar den gradvis. Helst bör volymen vatten i honung inte överstiga 18%. Ibland hinner dock inte bina med det och försluter honungen ändå, ofta i perioder då luftfuktigheten är hög under lång tid. Om biodlaren är otålig eller oerfaren kan han enkelt ringa honung med högre vattenhalt och sälja den”, förklarar anledningen till jäsningen av honung på en webbplats som tar med intressanta saker från biodlingens värld. I ett sådant fall råder han att vända sig tillbaka till biodlaren och klaga på honungen utan att skämmas.
Enligt Dalibor Titěra från forskningsinstitutet för biodling i Dola är den främsta förutsättningen för honungs hållbarhet en låg vattenhalt. Underlåtenhet att följa korrekt lagringsprocedur kan dock också få stor inverkan.
”Allt du behöver göra är att dra åt locket på burken felaktigt. Honung har förmågan att absorbera omgivande fukt. Och det är huvudproblemet. Om luftfuktigheten i honungen, eller snarare vattennivån i den, överstiger gränsen på cirka 21 %, kommer jäsning och irreversibel försämring av honungen att inträffa”, hävdar biodlingswebbplatsen.
Hur länge har honung hållbarhet?
Honung kan behålla sina unika egenskaper i flera år om den förvaras väl. Lämplig lagring är avgörande för att bibehålla kvaliteten på honung, eftersom dess sammansättning kan förändras under lagring genom oxidation och jäsning.
Hemligheten med honung: den är hälsosam, anti-svamp, förstör inte och till och med varmt te skadar den inte
”Sannolikheten att jäst jäser och påverkar smaken på honungen under lagring ökar med mängden fukt i honungen. Graden av försämring av honungskvalitet påverkas av typen av honung, produktionsprocess och lagringsförhållanden”, säger den senaste från juli 2023.
Men när villkoren för honungslagring respekteras kan honung behålla sin ursprungliga kvalitet under mycket lång tid. ”Temperatur, lagringslängd och vatteninnehåll spelar en roll. Lagringstemperaturförhållandena har dock inget gränsvärde. Ju mindre desto bättre. I allmänhet, om vi sänker temperaturen i miljön med 10 grader, saktar hastigheten av kemiska reaktioner ner två till tre gånger. I en kall källare kan honung lagras i åratal utan en mätbar kvalitetsförändring”, försäkrar Dalibor Titěra på hemsidan.
Han nämner dock att han under sina 40 år av praktik ännu inte har sett någon vetenskaplig studie som skulle tvinga fram lagring av honung i mörker, vilket ofta rekommenderas. Enligt honom kan en möjlig effekt vara UV-strålning, som dock inte passerar genom glaset, så den har ingen chans att skada honungen på något sätt. Enligt honom spelar det därför ingen roll om du förvarar honung mörkt eller inte.
Vad sägs om fermenterad honung
När honungen väl börjar jäsa har en process inträffat som redan är irreversibel och ostoppbar. Biodlarna är dock överens om att om jäsning inträffar finns det ingen återvändo och det enda man kan göra är att antingen göra anspråk på honungen eller slänga den och köpa ny. Kristalliserad honung kan också jäsa.
Ingefära, höstens universalmedel. Dessa fyra misstag kommer att beröva den värdefulla ämnen
”En ansvarsfull biodlare kommer aldrig att erbjuda honung med högre vattenhalt till kunderna. Vad han gör med det är upp till honom. Men det kan till exempel användas för att göra mjöd, som framställs just genom att jäsa en lösning av honung och vatten”, förklarar webbplatsen Czech Ideas. Han rekommenderar dock att överlåta denna procedur till experter.
En annan lösning erbjöds av biodlaren Rostislav Pešek, som diskuterade ämnet med andra biodlare: ”Om det finns något i honungen skulle jag personligen lösa upp den försiktigt i vatten och ge den till en av stambikuporna i en burk med läckage. proof lock för bearbetning. Efter ungefär en vecka till 10 dagar kan honungen slås igen. Bin kan inte göra någon produkt precis som. Antingen en bra eller ingen alls,” rådde biodlaren från Vysočina.
Vad du hittar inuti kupan:
Källa: Youtube
Men om du inte är biodlare och du inte ens ska åka över halva landet för att kräva en burk fermenterad honung från den som sålde honungen till dig, har du bara en lösning kvar. Släng honungen och köp en ny.
Biodlare från Kamenice hävdar dock på hemsidan att fermenterad honung kanske inte är något problem för vissa. ”Stäng alltid honungsburken väldigt väl. Annars kan det börja jäsa. Då skapas något som mjöd, men det är inte direkt giftigt”, svarar de på frågan om honung förstörd genom jäsning utgör något problem.
Europeiska unionen vill utvisa falsk honung från marknaden. Ett laboratorium förbereds också
de är dock benägna att åsikten att fermenterad honung hör till avfall och inte bör konsumeras: ”Fermenterad honung är honung som har nedbrutits genom jäsningsprocessen och som inte senare kan användas som livsmedel. Jäsningen börjar med en högre mängd vatten, och honungen kastas sedan bort.”
