Ägg är en viktig och populär del av vår kost. De som har tur går till sitt eget hönshus eller till en certifierad bonde för dem, de andra till butikerna. De kan välja mellan små, medelstora och stora ägg, välja ägg från höns uppfödda på strö eller ekologiska ägg. Och de kan också ofta välja vita eller bruna ägg. Inför påsk är det mer intresse för de förstnämnda, eftersom deras skal färgar bättre. Men vad är skillnaden mellan vita och bruna ägg? Är ett vitt eller brunt ägg hälsosammare? Och vad avgör vilken färg ägget kommer att ha?
Medan vi i tjeckiska butiker främst ser bruna ägg, i USA föredrar folk vita
VAD DU KOMMER LÄSA I ARTIKELN:
Färgen på loberna är avgörande
Du har förmodligen aldrig tänkt på vilka parametrar vanliga ägg har. Ett kycklingägg väger 50 till 65 gram och har 340 kilojoule, varav 270 kJ i gulan och endast 70 kJ i den vita. Dessa siffror gäller både vita och bruna ägg.
Rasen på hönan som lägger ägget avgör vilken färg ägget får. I början är alla skal vita, men när ägget utvecklas, ökar det gradvis i pigment hos vissa raser.
Färskt ägg:
Källa: Youtube
”Bruna äggskal innehåller pigmentet protoporfyrin IX, som är en biprodukt av hemoglobin”, förklarar Farm Animal Care-webbplatsen. Färgen på bruna ägg varierar från ljusbeige till mörkbrunt. Insidan av det bruna skalet är dock vanligtvis vit.
Bruna ägg läggs av mörka höns som har röda till rödbruna flikar. Det är genom loben som du kan bestämma vilken färg ägget ska ha. ”Bruna höns är mer hållbara än sina vita motsvarigheter, lägger fler ägg och köps mycket oftare av uppfödare. Det är anledningen till att man främst ser bruna ägg i tjeckiska butiker”, står det på hemsidan.
Dessutom har mörka ägg ett starkare skal, varför de är av bättre kvalitet och motståndskraftiga mot sprickbildning. Skalets färg ljusnar gradvis hos äldre höns.
Det vita skalet är ömtåligare
Tvärtom, traditionella vita ägg, som är mer attraktiva, har ett ömtåligare skal. Även om de är mycket eftertraktade innan påsk, eftersom färgerna sticker ut bättre på det vita skalet, är de svårare att blåsa än det bruna, eftersom det ömtåliga skalet spricker lättare. Med bruna ägg är det också större chans att du tar tillbaka dem från butiken oskadda.
Gröna ägg läggs av Araucanahöns. Färgen på deras skal är också ljusgrönaktig inuti. På grund av skalets ovanliga färg får denna ras ett smeknamn påskhöna.
Vita ägg läggs av vita raser av höns med mycket ljusa flikar. Som regel föds leghorn, lohmankas och vlaskas upp här. ”Det finns betydligt färre vita höns, varför det inte finns lika många vita ägg som bruna ägg”, skriver webbplatsen Slepičář.
Tvärtom, till exempel i USA, är vita ägg mycket mer populära och eftertraktade än bruna ägg.
Dyra ägg? Lösningen är att köpa kycklingar och föda upp dem hemma, du får ägg för halva priset
Det finns dock även ägg med blått och grönt skal. Ameraucana, Easter Egger eller Cream Legbar höns ligger blå.
”Färgen på skalen sträcker sig från blekt vitaktigt blågrönt till lysande himmelsblått. Blå äggskal innehåller pigmentet oocyanin, som är en biprodukt av gallproduktionen”, enligt Star Milling-webbplatsen.
Gröna ägg:
Påverkar skalets färg äggkvaliteten?
Även om ägg skiljer sig åt i färg och skalstyrka, typ och pigmenthalt, och rasen av höns som värper dem, kommer du inte att hitta fler skillnader mellan dem. Alla skal innehåller kalcium, magnesium, kalium, fosfor, järn och natrium och deras färg har ingen effekt på äggets smak och kvalitet. Därför är bruna inte bättre än vita.
Äggets kvalitet påverkas dock i grunden av den diet som hönan får och den miljö hon lever i. Forskning har till exempel visat att ägg från höns som vistas i solen innehåller upp till fyra gånger mer D-vitamin än ägg från höns som lever i bur.
Svarta höns var fruktade förr. Idag vill uppfödare ha dem
Andra studier tyder på att höns som utfodrats med en diet rik på omega-3-fettsyror lägger ägg med ett högre omega-3-innehåll än normalt. Samma skillnad konstaterades för D-vitamin när kycklingfodret var rikt på D-vitamin.
Hälsofördelar med ägg
Ägg anses vara en superfood. ”Det är en av de få livsmedel på planeten som har fått 100 poängs betyg från Världshälsoorganisationen”, noterar webbplatsen, som fokuserar på hälsosam livsstil.
Ägg är en billig proteinkälla som lätt kan köpas över samhällsklasser och innehåller en hälsosam dos protein, viktiga mineraler, vitaminer och fetter.
Experter har funnit att att äta ett ägg om dagen minskar risken för stroke med tolv procent, och omvänt att äggkonsumtion, trots den allmänna opinionen, inte har något samband med kranskärlssjukdom, som är den vanligaste dödsorsaken i världen.
Vilka är hälsofördelarna med ägg?
- hjälper till att bygga starka muskler
- ökar hjärnans hälsa
- stärker immuniteten
- är en energikälla
- det är bra för hjärtat
- stärker hälsan under graviditeten och förebygger fosterskador
- bibehåller god ögonhälsa
- hjälper till med viktminskning
- stödjer frisk hud och hår
