Vilken mat hör inte hemma i frysen? Många människor vet inte detta. Underskatta det inte, det finns risk för förgiftning

Organisation av kyl och frys:

Vi kan frysa nästan vilken mat som helst. Men att vara nöjd med dess kvalitet även efter att ha tinat och njutit av det, det är något helt annat. Vi brukade spara tid genom att göra stora inköp och förvara en del av dem i frysen. Detta inkluderar inte bara glass eller frysta halvfabrikat som vi köpt. Frysning är ett enkelt sätt att förlänga hållbarheten på mat, förhindra matsvinn och spara tid. Det fungerar utmärkt med rått kött, men med majonnäs eller sallad, till exempel, skulle du få problem.

Den går dock utmärkt att frysa in färdigrätter som vi har lagat själva. När vi inte har tid eller möjlighet att laga mat är det bara att räcka in i frysen så är lunchen klar på nolltid. Så vad ska man lägga i frysen och inte?

Ägg

Lägg inte färska ägg i sina skal i frysen. Expansionen av vätskan under frysning skulle få den att spricka och bli förorenad med bakterier. Fryser du ägget hårt kommer du definitivt inte njuta av det efter upptining, det blir väldigt hårt.

Vill du hålla rent i ditt hus? Vad du ska göra varje vecka och vad som räcker en gång om året

”Det enda sättet att förvara ägg i frysen är att knäcka dem i förväg, vispa dem lätt för att blanda vitan med äggulorna, låta dem sitta en stund för att släppa ut luften och hälla blandningen i istärningsbrickor. Efter upptining är värmebehandling en självklarhet”, tipsar hemsidan.

Grönsaker och frukt

Råa grönsaker och frukter som innehåller en stor mängd vatten är inte lämpliga att frysa, för efter upptining har du bara en grötig massa utan smak. Detta inkluderar till exempel gurka, zucchini, tomater eller vattenmelon. Äpplen eller citrusfrukter lämpar sig inte heller att frysa. Men du kan frysa dem bearbetade i form av puré eller blancherade.

Rå potatis hör inte ens hemma i frysen. Men om de är i form av en värmebehandlad maträtt, såsom potatisdumpling, pannkakor eller gröt, kommer frysning inte att skada dem på något sätt.

Frysning av färska grönsaker

• Hur man går tillväga på rätt sätt när man fryser färska grönsaker rekommenderas av en webbplats som fokuserar på säker förvaring av mat.
• Koka en näve grönsaker åt gången i 30 sekunder i en kastrull med kokande vatten. Detta kommer att förhindra bryning när den är fryst.
• Ös grönsakerna i en skål med rikligt med isvatten – detta kallas blanchering.
• Efter kylning, häll av grönsakerna och fördela dem på en plåt klädd med hushållspapper.
• Frys in den på en bricka och överför den sedan till en fryspåse och förvara den i frysen.
• Koka frysta grönsaker senare i en kastrull med kokande vatten och ånga dem inte eftersom de tenderar att bli blöta.

Svampar

Lägg inte heller färsk svamp som du tagit med från skogen i frysen varken hel eller skuren. Det finns enzymer i svampen som svampen försöker bryta ner och deras aktivitet upphör när de fryses ner till runt -20 °C, vilket förstås tar flera timmar.

In i det nya året med en välordnad garderob: Vad ska man behålla, vad man ska skänka och vad man ska slänga

”Under denna nedbrytning frigörs ständigt mykotoxiner, det vill säga farliga föroreningar som uppenbarligen inte är gynnsamma för människokroppen”, varnade mykologen och kemiexperten Jiří Baier och sa att det inte skulle gynna den känsliga bukspottkörteln att äta svamp tillagad på detta sätt. Men om du stuvar svampen i minst 5 minuter kan du frysa in dem och äta dem senare efter ordentlig förberedelse utan några bekymmer.

Mjölk och mjölkprodukter

Du kan enkelt frysa in smör som har hög fetthalt, samt hårdostar. Det är inte lämpligt att frysa mjölk, eftersom det skulle ändra dess konsistens och smak. Fettlagret skulle separera och klumpa sig och smaken bli bitter. Yoghurt, grädde eller mjukost som ricotta skulle definitivt inte smaka bra för dig efter upptining.

Rester från lunch

Har du rester av kokt pasta? Även om många fryser dem, är det definitivt inte det perfekta sättet. Mängden vatten som pastan absorberar under tillagningen kommer att orsaka en förändring i konsistens och smak när den tinas. Det är därför bättre att alltid laga något färskt på några minuter än att äta ett oattraktivt tillbehör.

Vilka livsmedel hör definitivt inte hemma i kylen?

Du kan frysa in en klassisk sås, som den populära tomatsåsen, utan problem. Värre är det med såser som innehåller olika förtjockningsmedel eller är smaksatta med senap, majonnäs och liknande. De hör definitivt inte hemma i frysen och du skulle inte vilja ha dem efter upptining.

Även om du överdriver mängden, förvara dem inte i frysen för sämre tider. Kött bearbetat genom stekning skulle bli bittert.

Vätskor

Förvara aldrig drycker i glas i frysen. Högst i några minuter. Lemonaden du glömt kan överraska dig obehagligt med en explosion när innehållet expanderar genom att frysa. Detsamma gäller drycker på burk, men även soppa som man skulle lägga i frysen i en murarburk.

Återfrysa kött

Laga eller baka kött som du redan har tinat en gång, men det är definitivt ingen bra idé att frysa in det en andra gång. ”Genom att frysa köttet en andra gång tappar det inte bara sin kvalitet, utan man ger också möjlighet till spridning av bakterier som salmonella, E. Coli, Listeria monocytogenes med flera”, varnar han. Även den efterföljande värmebehandlingen av köttet skulle inte nödvändigtvis eliminera bakterierna, och matsmältningsproblemen skulle absolut inte vara värt det.

En webbplats dedikerad till säker förvaring av mat har gett några intressanta tips om hur du får ut det mesta av din frys.

Så här använder du frysen:

1. Kyl maten före frysning. Frysning av het mat ökar temperaturen i frysen och kan göra att andra livsmedel börjar tina. Att dela mat i mindre portioner kan påskynda nedkylningsprocessen.
2. Slå in maten ordentligt eller lägg den i slutna behållare. Om du inte försluter maten kan den ”frysa bränna”. Detta innebär att vatten rinner ut från maten och flyttar till den kallaste delen av frysen, vilket gör att maten blir uttorkad.
3. Frys in mat i realistiska portioner. Du vill inte tina en gryta som är stor nog att mata åtta personer när du bara matar en familj på tre.
4. Märk allt du fryser. Om du inte tydligt märker mat eller ingredienser kommer du inte ihåg vad de är, än mindre när du frös in dem. Använd den blå etiketten för råa livsmedel och den röda etiketten för tillagad mat. Ange alltid datum då den frystes.
5. Kontrollera utgångsdatumet. Frys inte in någon mat efter sista användningsdatum eftersom det inte är säkert att äta.
6. Låt inte is bildas. Isfrysen är ineffektiv, så glöm inte att tina upp den i tid.
7. Frysning dödar inte bakterier. Om du inte är säker på hur länge något har varit fruset, eller om något inte känns direkt efter upptining, riskera inte det.

Upptining av mat

Det finns tre säkra sätt att tina mat: i kylskåpet, i kallt vatten eller i mikrovågsugnen. Det är bäst att planera för en långsam och säker upptining över natten i kylen. För snabbare upptining, lägg maten i en lufttät plastpåse och sänk den i kallt vatten.

”Men var försiktig, om påsen läcker kan bakterier från luften eller den omgivande miljön komma in i maten. Vävnader kan också absorbera vatten som en svamp, vilket resulterar i en vattnig produkt. Byt vattnet var 30:e minut och kontrollera att det håller sig kallt. Koka omedelbart efter upptining,” rekommenderar en webbplats för livsmedelssäkerhet.

När du tinar upp mat i mikrovågsugnen, planera att laga den omedelbart efter upptining, eftersom vissa delar av maten kan värmas upp och börja tillagas under mikrovågsuppvärmning.